Jamový koláč s kandizovanými pekanovými orechmi a kokosovou plnkou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Jamový koláč s kandizovanými pekanovými orechmi a kokosom

Čas: 5 hodín 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 475, celkový tuk 30 G., nasýtené tuky 15 G., bielkoviny 6 G., sacharidy 48 G., vlákno 4 G., cholesterol 99 mg, sodík 241 mg, cukor 23 G.

Granátové zemiaky dodávajú tomuto špeciálnemu sviatočnému koláču živú farbu a zamatovú textúru. Ak nemôžete zohnať granátové zemiaky, použite bežné oranžové sladké zemiaky. Stále budú lahodné a šťavnaté, ale plnka bude trochu tlmená. Najlepšou časťou tohto koláča je kandizovaná pekanová a kokosová poleva, ktorá dodáva mäkkej plnke krásnu chrumkavosť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

1 a 1/4 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
1 čajová lyžička kryštálového cukru
0,5 čajovej lyžičky soli
1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva
110 g vychladeného masla, nakrájaného na malé kúsky
3-4 polievkové lyžice ľadovej vody

Plnenie

700 g granátových jabĺk alebo sladkých zemiakov (asi 3 stredne veľké hľuzy)
3/4 šálky hustej smotany
2/3 šálky pevne natlačeného svetlohnedého cukru
1 čajová lyžička prírodného vanilkového extraktu
0,5 čajovej lyžičky mletého nového korenia
0,5 čajovej lyžičky mletého zázvoru
1/4 čajovej lyžičky soli
2 veľké vajcia, ľahko rozšľahané

Poleva

2 polievkové lyžice masla
2 polievkové lyžice pevne zabaleného svetlohnedého cukru
0,5 čajovej lyžičky prírodného vanilkového extraktu
Štipka hrubej soli
1 šálka pekanových orechov, nahrubo nasekaných
0,5 šálky sladkých kokosových vločiek
Šľahačka na servírovanie, voliteľné

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: sladký zemiak, pekanové orechy, kokosové vločky, nové korenie, mletý zázvor

Príprava jedla podľa receptu:

Koláč:

V kuchynskom robote zmiešajte múku, cukor, soľ a prášok do pečiva. Pridajte polovicu masla a pulzujte, kým zmes nepripomína jemnú kukuričnú múku. Pridajte zvyšné maslo a pokračujte v pulzovaní, kým zmes nevytvorí kúsky veľkosti hrášku. Pridajte 2 polievkové lyžice ľadovej vody a pulzujte, kým nevznikne hladká zmes.
Postupne pridávajte zvyšných 1-2 polievkových lyžíc ľadovej vody a miešajte, kým cesto nie je hladké a pri stlačení sa nelepí.

Cesto položte na veľký kus potravinárskej fólie, vytvarujte ho do disku a pevne ho zabaľte. Cesto dajte do chladničky, kým úplne nestuhne, aspoň na 1 hodinu alebo cez noc.
Na ľahko pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte cesto na priemer 32 cm a vysteľte ním formu na koláč s priemerom 22 cm. Preložte okraje a dajte cesto stuhnúť do chladničky, približne na 20 minút.
Predhrejte rúru na 175 °C. Spodnú časť a boky cesta niekoľkokrát popichajte vidličkou. Cesto prikryte alobalom a naplňte závažím alebo sušenou fazuľou. Pečte, kým okraje nie sú zlato-hnedé, 20 – 25 minút. Odstráňte alobal a závažia, vráťte cesto do rúry a pokračujte v pečení, kým cesto nie je svetlo-zlato-hnedé a matné, ďalších 10 – 15 minút. Nechajte úplne vychladnúť.
Plnenie:

Kým sa cesto chladne, prepichnite sladké zemiaky zo všetkých strán vidličkou. Poukladajte ich na plech s okrajom a pečte v rúre pri teplote 175 °C, kým nezmäknú, 45 minút až 1 hodinu. Odložte bokom, kým sladké zemiaky nevychladnú natoľko, aby sa s nimi dalo manipulovať. Ošúpte a roztlačte do hladka; mali by ste mať asi 2 šálky pyré.
Sladké zemiaky vložte do stredne veľkej misy a pridajte smotanu, hnedý cukor, vanilku, nové korenie, zázvor, soľ a vajcia. Šľahajte do hladka. Miskou niekoľkokrát jemne poklepte o kuchynskú linku, aby ste uvoľnili všetky vzduchové bubliny.

Pri príprave plnky na koláč nezabudnite šľahať cesto len dovtedy, kým sa ingrediencie nespoja. Nešľahajte príliš dlho, aby ste predišli vniknutiu prebytočného vzduchu, ktorý by mohol spôsobiť, že plnka počas pečenia nafúkne alebo popraská.
Plnku lyžicou nalejte na vychladnutý korpus a pečte, kým stred nestuhne a neprestane byť lesklý, 1 hodinu až 1 hodinu a 10 minút; ak okraje korpusu hnednú, voľne ich prikryte alobalom. Koláč preložte na mriežku a nechajte vychladnúť.
Poleva:

V stredne veľkej panvici na strednom ohni roztopte maslo, kým sa neroztopí. Pridajte hnedý cukor, vanilkový extrakt a soľ a miešajte, kým zmes nezačne bublať. Pridajte pekanové orechy a varte, kým orechy nie sú opečené a nevstrebajú väčšinu zmesi masla a cukru, 3-5 minút. Odstráňte z ohňa a opatrne vmiešajte kokos.
Lyžicou naneste polevu na koláč a jemne pritlačte, aby sa prilepila. Nechajte koláč vychladnúť aspoň 20 minút. Podľa chuti podávajte so šľahačkou.