Pizza s plneným cestom na panvici

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1351, celkový tuk 95 G., nasýtené tuky 14 G., bielkoviny 25 G., sacharidy 99 G., vlákno 6 G., cholesterol 45 mg, sodík 1006 mg, cukor 7 G.

Najchutnejšou časťou tejto pizze je okraj, plnený mäkkou údenou mozzarellou. Zatiaľ čo veľa ľudí zvyčajne nechá okraje nedojedené, túto pizzu zhltnete do posledného kúska! Navyše, pizza je pečená na liatinovej panvici, čo zabezpečuje rovnomerne chrumkavú kôrku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

2 šálky chlebovej múky + viac podľa potreby
2 šálky múky 00
1 polievková lyžica hrubej soli
2 čajové lyžičky aktívneho suchého droždia
1 a 2/3 šálky teplej vody (približne 40 °C)
2 čajové lyžičky medu
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
Sprej na varenie na postrek misky

Omáčka

2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
0,5 čajovej lyžičky vločiek chilli papričky
2 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
2 PL paradajkového pretlaku San Marzano
3 vetvičky čerstvej bazalky

Koláč

3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
Prémiová múka na prácu s cestom
220 g údenej mozzarelly (bez kože), nakrájanej na pásiky 5 x 1 cm.

Poleva

1 šálka natrhanej údenej mozzarelly (odstráňte šupku)
1 šálka olív Kalamata, prekrojených na polovicu
12 čerstvých lístkov bazalky, natrhaných
0,5 šálky veľmi tenkých krúžkov červenej cibule
Špeciálne vybavenieliatinová panvica s priemerom 30 cm.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: chlebová múka, údený syr mozzarella, Olivy z Kalamaty, bazalka, pizzová omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

V mise kuchynského robota s hnetacím hákom zmiešajte chlebovú múku, pšeničnú múku, soľ a droždie. Zmiešajte vodu a med. Zapnite mixér na strednú rýchlosť a pomaly prilejte vodu a olivový olej. Miesime cesto, kým sa nezačne odlepovať od okrajov a nevytvorí guľu. Ak je cesto príliš mokré, pridajte trochu viac múky.
Vnútro veľkej misy alebo hlbokej nádoby nastriekajte sprejom na varenie. Cesto vložte do misy a prikryte potravinovou fóliou. Nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 60 – 90 minút. Cesto prikryté vlhkou utierkou dajte do chladničky, kým ho nebudete používať.

Omáčka:

V stredne veľkom hrnci rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte čili vločky a cesnak a varte, kým nezmäknú, približne 1 minútu. Pridajte paradajkový pretlak a vetvičky bazalky. Priveďte do varu a varte na miernom ohni 5 minút. Dochutte soľou a korením podľa chuti. Nechajte úplne vychladnúť v chladničke. Vyberte bazalku z omáčky.
Predhrejte rúru na 260 °C. Pripravte si liatinovú panvicu s priemerom 30 cm a vymastite ju zvnútra 2 lyžicami olivového oleja.
Koláč:

Cesto rozdeľte na 2 kusy a jednu polovicu rozvaľkajte na pomúčenej pracovnej doske do kruhu s priemerom približne 35 cm. Druhú polovicu zabaľte do potravinovej fólie a zmrazte. Cesto vložte do vymasteného plechu a jemne ho pritlačte do vnútorných rohov, aby sa nevytvorili dutiny.
Po stranách panvice poukladajte pásiky údenej mozzarelly do kruhu. Cesto odrežte asi 2,5 cm od syra. Okraje cesta preložte cez syr a mierne ich zahnite pod seba, aby ste vytvorili okraj so syrom vo vnútri. Cesto potrite zvyšnou 1 polievkovou lyžicou olivového oleja.
Plnenie:

Omáčku nalejte do stredu pizze a rozotrite ju v tenkej vrstve. Navrch dajte natrhanú mozzarellu, olivy a cibuľu. Plech na pizzu postavte na stredný plameň a pečte, kým kôrka nezačne jemne hnednúť, 2-3 minúty. Plech vložte do rúry a pečte, kým kôrka nie je tmavohnedá a stred bublinkový, približne 20 minút.
Pizzu vyberte z plechu veľkou kovovou špachtľou, posypte natrhanou bazalkou a pokvapkajte olivovým olejom. Nechajte pizzu 10 minút vychladnúť, potom nakrájajte a podávajte.