Čas: 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Vyprážané bravčové karé rezne na kosti budú vyzerať ešte slávnostnejšie, ak ich naplníte sušeným ovocím a orechmi. Pre tento recept vyberte hrubé rezne, ktoré vám umožnia vyrezať vrecko na plnku na boku. Plnené rezne sa opečú na panvici a dopečú v rúre. Podávajte pokvapkané domácou krémovou horčicou a omáčkou Calvados.

Zloženie:

• 4 prírodné bravčové kotlety s kosťou, hrubé 5 cm
• 1/4 šálky sušených brusníc
• 1/4 lyžice nahrubo nasekaných sušených marhúľ
• 2 lyžice celých mandlí, opečených a nasekaných
• 1 PL nesoleného masla, zmäknutého
• 1/4 čajovej lyžičky semienok feniklu, opečených a rozdrvených
• 1 stredná šalotka, nakrájaná
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja
• 1/4 šálky Calvadosu, koňaku alebo brandy
• 1 šálka kuracieho vývaru, domáceho alebo kupovaného, ​​jemne osoleného
• 0,5 šálky hustej smotany
• 2 čajové lyžičky dijonskej horčice

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

bravčová panenka, sušené brusnice, sušené marhule, mandľa, krém, Dijonská horčica, semená feniklu, brandy

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Sušené ovocie vložte do malej misky. Zalejte 1/4 šálky vriacej vody a nechajte 10 minút zmäknúť. Vyberte brusnice a sušené marhule z vody, vodu si odložte. Sušené ovocie rozmixujte v kuchynskom robote spolu s orechmi, maslom, feniklom a polovicou šalotky, kým nie sú nadrobno nasekané. Dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Krok 2
• Preložte do malého, znovu uzatvárateľného plastového vrecka alebo cukrárskeho vrecka. Odstrihnite roh asi o 0,5 cm. Malým nožom vyrežte vrecko na zaoblenej strane každej placky. Vložte hrot vrecka do vrecka a vytlačte do placky štvrtinu plnky. Opakujte so zvyšnými plackami a plnkou.
Krok 3
• Predhrejte rúru na 175 °C. Placky osušte papierovými utierkami a osoľte a okoreňte.
Krok 4
• Vo veľkej panvici rozohrejte rastlinný olej na stredne vysokom ohni. Opečte placky z jednej strany dozlatista, približne 5 minút. Pomocou klieští opečte boky placiek. Otočte a pečte druhú stranu približne 2 minúty. Preložte placky na plech na pečenie a pečte, kým elektronický teplomer na mäso zasunutý do stredu neukáže 57 °C, približne 15 minút.
Krok 5
• Pripravte omáčkuKým sa rezne pečú v rúre, zlejte olej z panvice. Vypnite oheň a pridajte Calvados a zvyšnú šalotku. Vráťte panvicu na oheň, buďte opatrní, pretože alkohol môže vzplanúť, a varte na vysokom ohni, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu a nestane sa mierne sirupovitou.
Krok 6
• Pridajte vývar a vodu, v ktorej sa marhule namáčali, a varte na miernom ohni, kým sa tekutina nezredukuje asi o tretinu. Pridajte smotanu a pokračujte v varení na miernom ohni, kým zmes mierne nezhustne. Vmiešajte horčicu. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Šťavu z panvice pridajte do omáčky. Rezance rozdeľte na 4 teplé taniere alebo na veľký tanier. Zalejte ich omáčkou a podávajte.

Hlasy: 1