Grilovaný mečúň s marinovanou papraďou

Hlasy: 2

Čas: 50 minút plus čas marinovania
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8

Grilovaný mečúň s marinovanou papraďou - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Marináda a ryby:

900 g mečúňa, očisteného a nakrájaného na obdĺžniky (odstráňte kožu)
3 čerstvé limetky
3 strúčiky cesnaku, jemne rozdrvené bokom noža a nakrájané na štvrtiny
30 g čerstvého zázvoru, ošúpaného a nakrájaného na kocky s veľkosťou 0,5 cm (2,5 – 4 cm)
1/2 lyžice ryžového octu
1/4 sójovej omáčky
6 zelených cibúľ, nakrájaných diagonálne
1/4 šálky olivového oleja
Soľ a mleté čierne korenie

Papraď s vinaigrette omáčkou:

16 výhonkov papradia (mladé výhonky pštrosej papradie): namočte do studenej vody a prstami ich pretrite, aby ste odstránili šupiny
2 PL ryžového vínneho octu
1 strúčik cesnaku, jemne rozdrvený bokom noža a nakrájaný na štvrtiny
1/2 ČL dijonskej horčice
1/2 šálky olivového oleja
Soľ a mleté čierne korenie

Huby:

240 g. smrčky huby, opláchnite a namočte do studenej vody na 1 hodinu, potom varte 15 minút.
3 PL olivového oleja

Paradajková salsa s bazalkou:

2 veľké zrelé paradajky, zbavené semienok a nakrájané na kocky s veľkosťou 0,5 cm
1/2 šálky čerstvých bazalkových lístkov (pevne zabalených)
2 šalotky, nadrobno nakrájané
3-5 zelených cibuľiek, nakrájaných diagonálne na 1 cm kúsky (iba biele a jemné zelené časti)
2 čajové lyžičky sójovej omáčky
1 PL balzamikového octu
1/4 šálky olivového oleja
Soľ (ak je to potrebné) a mleté čierne korenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: rybie filé, sójová omáčka, zelená cibuľka, cesnak, Dijonská horčica, balzamikový ocot, ryžový ocot, huby, salsa omáčka, paradajky, bazalka, vápno

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si marinádu na ryby: Vložte 3 limetky do malej misky a zohrejte ich v mikrovlnnej rúre, aby sa uvoľnila ich chuť a šťavnatosť. Nechajte ich mierne vychladnúť.

Pomocou pokrievky mixéra postupne pridajte cesnak, zázvor, ryžový ocot, sójovú omáčku a zelenú cibuľku. Potom, kým mixér beží, vytlačte šťavu z limetiek zohriatych v mikrovlnnej rúre. Mečúňa vložte do nádoby a zalejte marinádou. Prikryte a nechajte 6-8 hodín v chladničke.
Pripravte si marinádu na papraď: Výhonky papradia vložte do misky.

Pripravte si vinaigrette pridaním ryžového octu, cesnaku a dijonskej horčice po jednom cez otvor vo veku mixéra, kým je zapnutý. Potom, kým je mixér zapnutý, pomaly prilejte olivový olej. Dochutíme soľou a korením podľa chuti a polejeme ňou papradie.

Prikryte a nechajte v chladničke asi 6 hodín odstáť. (Tento proces marinovania nahrádza proces varenia.)

Pripravte si čerstvú salsuKým sa gril na ryby zohrieva, zmiešajte v miske sójovú omáčku a balzamikový ocot. Pomaly za stáleho miešania vmiešajte olivový olej.

Nasekajte bazalkové listy a pridajte ich do misky spolu s paradajkami, šalotkou a zelenou cibuľkou. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. (Pred pridaním akéhokoľvek korenia ochutnajte salsu, pretože sójová omáčka je dosť slaná.)
Marinovanú rybu potrite olejom, osoľte a okoreňte. Grilujte rybu niekoľko minút z každej strany, aby sa nerozpadla.

Nechajte odpočívať, potom preložte na dosku na krájanie a nakrájajte. Na rozpálenej panvici opečte smrčky na olivovom oleji 10 – 13 minút.

Do stredu servírovacej misy poukladajte niekoľko húb, navrch dajte plátok ryby a marinovanú papraď a podávajte s čerstvou salsou v samostatnej šalátovej miske.