Indické hovädzie kari burgery

Hlasy: 8

Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Indické hovädzie kari burgery - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Rebrá:

450 g mletého hovädzieho mäsa (12 – 15 % tuku)
Repkový olej podľa potreby
1/2 červenej papriky
1 jalapeňová paprička
1/4 tenko nakrájanej červenej cibule
2 polievkové lyžice olivového oleja, plus viac podľa potreby
1/2 čajovej lyžičky soli, plus viac podľa potreby
Mleté čierne korenie podľa potreby
1/4 šálky kari prášku, plus viac podľa potreby*
3 stredne veľké strúčiky cesnaku, nastrúhané
1 kúsok zázvoru, ošúpaný a nastrúhaný (2,5 cm)
1 čajová lyžička kurkumy
1 čajová lyžička mletého koriandra
1 čajová lyžička mletej rasce
1 čajová lyžička Zmes korenia Garam masala (voliteľné)
2 nakrájané zelené cibuľky
2 čajové lyžičky kečupu
1 ČL hnedého cukru
1 čajová lyžička sójovej omáčky

Aioli s mätou a rascou:

1/2 šálky majonézy (pozri recept nižšie)
10 nasekaných lístkov mäty
2 nakrájané zelené cibuľky
1 zvyšná grilovaná jalapeňová paprička, bez semienok (z receptu na placku)
2 strúhané strúčiky cesnaku
1 čajová lyžička kari prášok
1 čajová lyžička mletej rasce
Kôra a šťava z 1 limetky

Zostavenie burgeru:

1 šálka vyprážaných cibuľových krúžkov
1 PL zmesi korenia garam masala
4 briošky
1/2 anglickej uhorky (dlhá uhorka s hladkou šupkou), nakrájanej na kolieska s hrúbkou 1,2 cm, spolu asi 16 kusov
1 balenie umytého mladého šalátu

Majonéza:

1 vaječný žĺtok
1/2 čajovej lyžičky hrubej soli
1/2 čajovej lyžičky horčičného prášku
1/8 čajovej lyžičky cukru
Šťava z 1 citróna
1 polievková lyžica bieleho vínneho octu
1 polievková lyžica repkového oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté hovädzie mäso, šalátová zmes, jalapeňos papričky, uhorky, koreň zázvoru, cesnak, kari, kurkuma, koriander, rasca, garam masala, horčičný prášok, vínny ocot, limetková šťava, citrónová šťava, sójová omáčka, hnedý cukor, mäta, briošková žemľa

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte gril na strednú teplotu a rošty jemne potrite repkovým olejom.

Rebrá: Pokvapkajte červenú papriku, jalapeño a nakrájanú cibuľu olivovým olejom, osoľte a okoreňte podľa chuti a pridajte kari prášok. Grilujte zeleninu na strednom ohni, kým nezmäkne a nezíska pruhy, približne 5 minút. Nechajte ju vychladnúť a potom ošúpte červenú papriku. Cibuľu a papriku nakrájajte nadrobno. Jalapeño si odložte na aioli.

Malú panvicu rozohrejte na strednom ohni a pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja, 1/4 šálky kari prášku, strúhaný cesnak, strúhaný zázvor, kurkumu, koriander, rascu a garam masalu (ak používate). Korenie opečte na oleji, kým nezavonia a nezhnedne, približne 2-3 minúty. (Tip šéfkuchára: Ak sa zmes zdá suchá, pridajte do panvice ešte trochu oleja.) Nechajte korenie mierne vychladnúť.

V stredne veľkej miske zmiešajte mleté hovädzie mäso, zmes korenia, grilovanú červenú papriku, červenú cibuľu, zelenú cibuľku, kečup, hnedý cukor a sójovú omáčku. Dochutíme soľou a čiernym korením. Zmes prikryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky aspoň na hodinu. (Tip šéfkuchára: Mleté hovädzie mäso môžete marinovať cez noc, aby sa chute prepojili.)
Vyberte zmes na placky z chladničky a rozdeľte ju na 4 rovnaké porcie. Placky potrite olivovým olejom, osoľte a okoreňte z oboch strán a potom ich položte na gril. Pečte placky do stavu medium-rare, približne 3 minúty na prvej strane a potom 4-5 minút na druhej strane. Placky otočte na 90 °C (280 °F) raz z každej strany, aby ste vytvorili grilovaný vzor. Keď sú placky hotové, preložte ich na tanier a prikryte alobalom. Nechajte ich odpočívať aspoň 10 minút.

Aioli: V kuchynskom robote zmiešajte majonézu, mätu, jarnú cibuľku, grilované jalapeño papričky, cesnak, kari prášok, rímsku rascu a limetkovú kôru a šťavu. Pulzujte, kým sa ingrediencie dobre nespoja, ale zostanú v nich kúsky jarnej cibuľky a jalapeño. Pyré dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti.
Zostavenie hamburgeru: V malej miske premiešajte cibuľové krúžky so zmesou garam masala, kým sa rovnomerne neobaľú.

Kým sa placky chladnú, prekrojte briošky na polovicu a potom ich položte reznou stranou nadol na rošt grilu. Grilujte do svetlohneda, približne 10 sekúnd.
Na servírovanie každú polovicu žemle bohato potrite lyžicou aioli. Na majonézu v spodnej polovici žemle poukladajte 4-5 plátkov uhorky. Navrch poukladajte uhorky, hrsť listov šalátu, potom placku a nakoniec asi 1/4 šálky zmesi smaženej cibule. Navrch prikryte vrchnou polovicou žemle a ihneď podávajte so šalátom a grilovaným sladkým zemiakom.

*Tip šéfkuchára: Pre tento recept sa uprednostňuje malajzijské kari, ale postačí akýkoľvek kvalitný kari prášok. Množstvo závisí od pikantnosti.
Majonéza: Do veľkej misy dajte žĺtok, soľ, horčicový prášok a cukor. Vyšľahajte ručným alebo elektrickým mixérom. Pridajte citrónovú šťavu a ocot a znova prešľahajte.

Za stáleho miešania metličkou veľmi pomaly prilievajte repkový olej. Pokračujte v pridávaní oleja, kým sa neemulguje a celá šálka oleja sa nespojí s vaječnou zmesou. Preložte do vzduchotesnej nádoby a dajte do chladničky až na 2 týždne.