Rybie filé "alla Milanese" s cuketovým carpacciom
Hlasy: 1
Čas: 35 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 680, celkový tuk 40 G., nasýtené tuky 6 G., bielkoviny 29 G., sacharidy 52 G., vlákno 4 G., cholesterol 169 mg, sodík 944 mg, cukor 5 G.
Kalórie 680, celkový tuk 40 G., nasýtené tuky 6 G., bielkoviny 29 G., sacharidy 52 G., vlákno 4 G., cholesterol 169 mg, sodík 944 mg, cukor 5 G.
Milánska ryba alebo po milánskom spôsobe je platesa vyprážaná na panvici s chrumkavou zlatou kôrkou. Na dosiahnutie tohto cieľa sa filet z platesy dvakrát obaľuje, najprv sa ryba obaľuje v múke, potom sa namáča vo vajci a nakoniec sa opäť obaľuje v strúhanke. Pre super chrumkavú kôrku použite japonskú strúhanku panko. Je nadýchanejšia, hrubšia a absorbuje menej tuku. Túto lahodnú vyprážanú rybu podávajte so šalátom z tenkých plátkov čerstvej cukety, zaliatou vínnym octom a rastlinným olejom a pokvapkanou dresingom z fermentovaného mlieka.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 4 filety z platesy (asi 0,7 kg)
- 1 šálka múky
- 2 veľké vajcia, rozšľahané
- 2 polievkové lyžice. panko strúhanka
- 0,5 šálky majonézy
- 3 lyžice kyslého mlieka alebo kefíru
- Šťava z polovice citróna + mesiačiky na servírovanie
- 3 zelené cibuľky, nakrájané na tenké plátky (zelenú časť si odložte na servírovanie)
- 1 veľká cuketa
- 1 veľká cuketa
- 2 polievkové lyžice bieleho vínneho alebo šampanského octu
- 2 lyžice rastlinného oleja + navyše na vyprážanie
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: platesa, panko strúhanka, vajcia, šampanský ocot, cuketa, cuketa
Príprava jedla podľa receptu:
- Rybu posypte soľou a čiernym korením. Múku, rozšľahané vajcia a panko omáčku dajte na samostatné plytké taniere. Rybu najprv obaľte v múke, potom vo vajci, nechajte odkvapkať prebytočnú múku a potom obaľte v strúhanke. Preložte na tanier.
- Pripravte si dresingV malej miske zmiešajte majonézu, kyslé mlieko, citrónovú šťavu, zelenú cibuľku a štipku soli. Pred podávaním dajte do chladničky.
- Konce cukety a tekvice odrežte a prekrojte ich priečne na polovicu. Pomocou mandolíny alebo škrabky na zeleninu ich nakrájajte na tenké, pozdĺžne plátky. Vo veľkej mise zmiešajte s octom a rastlinným olejom, osoľte a okoreňte čiernym korením.
- Vo veľkej panvici rozohrejte rastlinný olej na stredne vysokom ohni. Pridajte rybu a opekajte, občas panvicu premiešajte, kým okraje nezhnednú, 3-4 minúty. Opatrne otočte a opekajte, kým nezhnednú aj z druhej strany, 2-3 minúty. Preložte na mriežku položenú na plechu na pečenie a osoľte.
- Vyprážanú rybu rovnomerne rozložte a zeleninové carpaccio Uložte na taniere. Pokvapkajte dresingom a posypte zelenou cibuľkou. Podávajte s plátkami citróna.
Kategórie:
Podobné recepty
