Vyprážaná treska s paradajkovou omáčkou
V tomto recepte môžete nahradiť tresku alebo tresku škvrnitú, ale ak máte prístup k treske obyčajnej, vrelo ju odporúčam. V tomto recepte sa treska obaľuje v kukuričnej múke a vypráža na olivovom oleji. V samostatnej panvici si môžete rýchlo pripraviť omáčku s cibuľou, paprikou, paradajkami a olivami. Keď je ryba uvarená, polejte ju omáčkou. Hoci chuť tejto omáčky pripomína dusené morské plody, je menej intenzívna a má ľahšiu arómu, pretože ryba sa varí samostatne, čím sa zachováva jej prirodzená chuť. Táto kombinácia je jednoducho magická.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4
Treska strieborná, v niektorých regiónoch známa aj ako treska merlang, je dôstojným členom čeľade tresky, ktorá legálne zahŕňa iba tresku, tresku jednoškvrnnú, tresku pollock a merlúzu. Táto lahodná ryba je chudá, s šupinatým mäsom a je veľmi obľúbená v Portugalsku, kde sú morské plody vynikajúce.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 700 – 900 g ošúpaného filetu z tresky bez kože a kostí (nakrájaného na 4 porcie po 170 – 225 g)
- 1/4 šálky olivového oleja
- Soľ a mleté čierne korenie
- 2 šálky kukuričnej múky
Na omáčku:
- 2 zrelé stredne veľké paradajky (340 g)
- 3 PL olivového oleja
- 2 bobkové listy
- 3 bobule nového korenia (rozdrvené a nadrobno nasekané)
- 3-4 rozdrvené strúčiky cesnaku
- 1 stredne veľká zelená paprika, nakrájaná na tenké plátky (asi 170 g)
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná na tenké plátky (asi 170 g)
- 1/4 šálky suchého bieleho vína
- 1/2 šálky malých vykôstkovaných olív (opláchnutých)
- Soľ a mleté čierne korenie
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- Naplňte hrniec do polovice vodou a priveďte ju do varu na vysokom ohni. Na vrchu každej paradajky urobte malým lúpacím nožom krížový rez. Paradajky vhoďte do vriacej vody, kým im šupka nepraskne, približne 30 sekúnd.
Po blanšírovaní ich ponorte do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia. Ošúpte paradajky a pozdĺžne ich prekrojte na polovicu. Odstráňte semienka a nakrájajte paradajky na 0,9 cm (3/4 palca) prúžky. Získate približne 1,5 šálky. - Omáčku by ste mali začať variť asi 15 minút pred podávaním ryby, preto začnite ohrievať veľkú panvicu (na rybu) na strednom ohni súčasne s prípravou omáčky.
Menšiu panvicu postavte na stredne vysoký plameň, pridajte 3 polievkové lyžice olivového oleja a bobkové listy. Varte, kým panvica mierne nestmavne, 2-3 minúty. Pridajte nové korenie a cesnak a varte 30 sekúnd, pričom neustále miešajte drevenou vareškou.
Pridajte papriku a cibuľu a za častého miešania varte dozlatista, asi 5 minút. Pridajte paradajky, biele víno a olivy. Varte na miernom ohni, kým omáčka nezačne voňať a mierne zhustne, asi 5 minút. Dochutte soľou a korením a odstavte z ohňa. - Do predhriatej veľkej panvice pridajte 1/4 šálky olivového oleja. Obe strany filé rýchlo osoľte a okoreňte.
Kukuričnú múku dajte do plytkej misky a jeden po druhom obaľte rybie filety, pevne pritlačte, aby sa prilepili, a jemne striaste prebytočný olej. Pracujte rýchlo a každý filet vložte do horúceho oleja. Keď kukuričná múka začne tmavnúť, mierne znížte teplotu. Cieľom je filety rovnomerne vyprážať, kým nebudú krásne zlato-hnedé. To bude trvať približne 3-4 minúty z každej strany.
Čím je ryba hrubšia, tým pomalšie by ste ju mali variť. Filety otočte a varte ďalšie 3-4 minúty, kým kôrka nie je chrumkavá a zlatistá. Pomocou dierkovanej špachtle preložte rybu na jednotlivé taniere alebo tanier. Rozotrite omáčku a pokvapkajte ju malým množstvom na rybu a okolo filetov. Ihneď podávajte.
Kategórie:
Podobné recepty
