Čokoládový karamel

Hlasy: 2

Fotografia jedla: James Wojcik

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 700 g.

Milujete ten najjemnejší, hodvábny karamel? Potom cukrovú zmes po zvarení nemiešajte. Nechajte ju (bez prerušenia) variť na miernom ohni, kým nedosiahne 112 °C (230 °F) – karamel tak získa dokonale hladkú textúru.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kosatec

2 lyžice (30 g) masla izbovej teploty
90 g horkej čokolády, nadrobno nasekanej
1 čajová lyžička vanilka, extrakt z mäty alebo mandlí
1/8 čajovej lyžičky soli
1 šálka smotany (10 % tuku)
2 1/4 šálky cukru
2 polievkové lyžice ľahkého kukuričného sirupu

Dekorácia

Rozdrvené čokoládové sušienky
Rozdrvené krehké sušienky
Nasekaná biela čokoláda
Konfety posypané
Arašidové maslo
Mini marshmallows

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: čokoláda, vanilkový extrakt, extrakt z mäty, mandľový extrakt, krém, kukuričný sirup, čokoládové sušienky, krehké sušienky, Arašidové maslo, konfety, marshmallow

Príprava jedla podľa receptu:

Obdĺžnikovú zapekaciu misu (23 x 13 cm) vysteľte alobalom tak, aby zo všetkých strán presahoval 5 cm. Alobal vymastite maslom.
Misku vymastite maslom. Do misky pridajte 2 polievkové lyžice (30 g) masla, čokoládu, vanilkový extrakt a soľ.

V hrnci zohrejte smotanu na strednom ohni, ale nepriveďte ju do varu. Pridajte cukor a kukuričný sirup a za stáleho miešania varte, kým sa cukor nerozpustí, približne 3 minúty. Znížte teplotu na minimum, vložte do hrnca teplomer a varte na miernom ohni, kým sirup nedosiahne 116 – 118 °C, čo je 20 – 30 minút. Ak chcete otestovať hotovosť sirupu, kvapnite malé množstvo sirupu do studenej vody a potom ho skúste prstami zrolovať do guľky. Sirup by si mal držať tvar, ale po stlačení by mal zostať mäkký.
Sirup rýchlo nalejte do misky s čokoládou a vložte teplomer. Čokoládovú zmes postupne ochlaďte, kým teplomer neukáže 43 – 45 °C, približne 1 hodinu.
Vymastite metličku na kuchynskom mixéri maslom. Karamelovú zmes šľahajte na strednej rýchlosti do hladka, približne 1 minútu. Znížte rýchlosť na nízku a pokračujte v šľahaní, kým zmes nezačne strácať lesk, 5 až 15 minút. Nešľahajte príliš dlho, inak karamel stvrdne. Zmes nalejte do pripravenej formy a uhlaďte ju.
Posypte karamel rôznymi ozdobami a nechajte ho 1-2 hodiny postáť pri izbovej teplote. Potom karamel nakrájajte na malé obdĺžniky. Čokoládový karamel skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote 1 týždeň alebo v chladničke maximálne 2 týždne.

Kategórie:

recept / Bezlepkové jedlá / Nízky obsah sodíka / Jesenné jedlá / Dezerty / Cukríky / / Food Network - recepty

Podobné recepty