Hovädzia rolka so syrom v talianskom štýle

Hlasy: 3

Ako pripraviť - Banquet rolka s hovädzím mäsom a syrom v talianskom štýle

Čas: 2 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Hovädzia rolka so syrom v talianskom štýle - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 (700 g) hovädzí steak z flanku
1/2 šálky strúhanka s talianskymi bylinkami
1 strúčik cesnaku, mletý
2/3 lyžice strúhaného syra Pecorino Romano
1/3 šálky strúhaného syra Provolone
2 polievkové lyžice nasekaných čerstvých petržlenových listov
4 PL olivového oleja
Soľ a mleté čierne korenie
1 šálka suchého bieleho vína
3 a 1/4 šálky obyčajnej paradajkovej omáčky (pozri recept nižšie) alebo hotovej marinárová omáčka

Jednoduchá paradajková omáčka

1/2 šálky olivového oleja
1 malá cibuľa, nakrájaná
2 strúčiky cesnaku, nasekané
1 stonka zeleru, nasekaná
1 mrkva, nakrájaná
2 konzervy konzervovaných paradajok (spolu 900 g)
4-6 lístkov bazalky
2 sušené bobkové listy
Morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie
4 lyžice (60 g) nesoleného masla, voliteľné

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, paradajková omáčka, biele víno, Syr Pecorino Romano, syr provolone, paradajky, mrkva, zeler, strúhanka, bobkový list, bazalka, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

Prvých 5 ingrediencií zmiešajte v stredne veľkej miske. Premiešajte s 2 lyžicami olivového oleja. Dochuťte soľou a korením.
Hovädzie mäso položte na pracovnú dosku. Posypte syrovou zmesou po celom povrchu. Začnite od krátkeho konca a zrolujte mäso do rolády. Roládu zaviažte špagátom. Dochutte soľou a korením.

Predhrejte rúru na 180 °C.

Vo veľkej, ťažkej panvici vhodnej do rúry rozohrejte 2 polievkové lyžice zvyšného oleja na strednom ohni. Pridajte hovädzí rolák a opečte ho zo všetkých strán dozlatista, približne 8 minút. Prilejte víno do panvice a priveďte k varu. Vmiešajte marinárovú omáčku. Čiastočne prikryte alobalom a pečte v rúre, pričom roládu každých 30 minút otáčajte a potrievajte omáčkou.

Po 1 hodine odstráňte alobal a pokračujte v pečení, kým mäso nezmäkne, približne 30 minút. Celkový čas pečenia by mal byť približne 1 hodina a 30 minút.
Vyberte roládu z omáčky. Veľkým ostrým nožom ju nakrájajte na 1,5 cm hrubé plátky. Plátky poukladajte na servírovací tanier. Pokvapkajte omáčkou a podávajte.

Toto jedlo doplní víno Sangiovese.

Slávnostný recept talianska rolkaplnené slaninou.

Jednoduchá paradajková omáčka

Vo veľkom hrnci rozohrejte olej na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu a cesnak a opekajte ich, kým nezmäknú a nestanú priesvitné, asi 2 minúty. Pridajte zeler a mrkvu a dochuťte soľou a korením. Varte, kým všetka zelenina nezmäkne, asi 5 minút.

Pridajte paradajky, bazalku a bobkové listy a znížte teplotu na minimum. Prikryte panvicu a varte na miernom ohni 1 hodinu alebo kým omáčka nezhustne. Vyberte bobkové listy a ochutnajte. Ak je príliš kyslá, pridajte nesolené maslo, vždy po 1 polievkovej lyžici, aby ste znížili kyslosť.

Polovicu paradajkovej omáčky nalejte do kuchynského robota. Rozmixujte do hladka. Potom urobte to isté so zvyšnou paradajkovou omáčkou.

Ak ste ešte nepoužili všetku omáčku, nechajte ju úplne vychladnúť a potom ju nalejte do plastových mraziacich vrecúšok. Skladujte v mrazničke až 6 mesiacov.