Parmezán s baklažánom

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Toto nezvyčajné jedlo pochádza z Talianska. Podľa populárnej teórie jeho prvé recepty pochádzajú z 8. storočia. Ako každé jedlo, aj parmezán môže mať niekoľko variácií, ale vždy obsahuje parmezán a paradajkovú omáčku s obalenou zeleninou zapečenou vo vrstvách. Parmezán je skvelou voľbou pre slávnostné aj každodenné jedlá a môžete experimentovať s jeho chuťou kombináciou s inými talianskymi jedlami.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Baklažány

2 stredné baklažány (1 kg), umyté a nakrájané na hrubé plátky, asi 1 cm.
1/2 šálky múky
5 veľkých vajec
3 lyžice mlieka
4 šálky strúhanky s talianskymi bylinkami
1 polievková lyžica sušeného oregana
1 PL čerstvých tymianových lístkov
Rastlinný olej na vyprážanie podľa potreby (asi 1,5 – 2 šálky)
700 g mozzarelly, nakrájanej na tenké plátky
1/2 lyžice strúhaného parmezánu
450 g strúhaného provolonu
2 hrste čerstvých bazalkových lístkov (nasekaných)

Paradajková omáčka

3 konzervy (po 800 g) paradajok (odroda slivky) konzervovaných vo vlastnej šťave
1/4 šálky olivového oleja
3 stredné cibule, ošúpané a nakrájané na tenké polkruhy
6 strúčikov cesnaku, ošúpaných a nastrúhaných
1 PL mletých vločiek červenej papriky
1 polievková lyžica kryštálového cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: baklažány, paradajková omáčka, slivkové paradajky, Parmezán, syr mozzarella, syr provolone, vajcia, mlieko, strúhanka, vločky červenej papriky, oregano, tymian, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Paradajková omáčkaVo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na vysokom ohni. Pridajte cibuľu, cesnak, soľ a vločky červenej papriky. Varte, kým cibuľa nie je priesvitná, 3 až 5 minút. Pridajte cukor a konzervované paradajky.
Drevenou lyžicou roztlačte niekoľko paradajok a pokračujte vo varení na strednom ohni 10-15 minút, občas premiešajte. Ochutnajte a v prípade potreby dochuťte – chute by sa mali rovnomerne prepojiť s paradajkami. Ak všetky paradajky nezmäkli, varte ešte niekoľko minút, potom odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.

Baklažány (Tento krok môžete vynechať, ak máte málo času): Plátky baklažánu poukladajte v jednej vrstve na dva plechy na pečenie. Posypte obe strany soľou a nechajte ich hodinu odstáť. Soľ odsaje prebytočnú vlhkosť a odstráni horkosť. Po hodine baklažány opláchnite studenou vodou a dôkladne osušte kuchynskou utierkou.
Do stredne veľkej misy nasypte múku a dochuťte soľou a korením. V inej miske zmiešajte vajcia, mlieko, soľ a korenie.

V tretej miske Talianske bylinkové strúhanky Zmiešajte s oreganom, lístkami tymianu a dochuťte soľou a korením. Každý plátok baklažánu obaľte v múke, otraste prebytočnú múku a najskôr ich namočte do vaječnej zmesi, potom ich obaľte v strúhanke z oboch strán. Baklažány poukladajte na plech na pečenie v jednej vrstve.
Do veľkej panvice nalejte dostatok oleja, aby pokryl dno do výšky 1 cm. Zahrievajte olej, kým nezačne mierne dymiť (alebo pomocou teplomeru zohrejte olej na 190 – 200 °C). Pomocou klieští vložte baklažány do panvice a opekajte ich dozlatista, približne 2 minúty z každej strany.
Vyprážané baklažány vyberte z panvice a poukladajte ich na plech na pečenie vystlaný kuchynskou utierkou, aby absorbovala prebytočný olej. Baklažány môžete jemne osoľiť. Pri pridávaní ďalšej dávky sa uistite, že olej je zohriaty na správnu teplotu.
Predhrejte rúru na 170 °C.
Hlavné jedloNa dno zapekacej misy (22 až 33 cm) rozotrite asi 1/4 paradajkovej omáčky. Na omáčku poukladajte opečené plátky baklažánu tak, aby sa prekrývali. Baklažány prikryte 1/3 plátkami mozzarelly. Posypte 1/4 parmezánu a provolone syrom. Navrch rozdrobte lístky bazalky.

Nalejte omáčku navrch a v rovnakom poradí urobte ďalšie dve vrstvy. Vrchnú vrstvu prikryte zvyšným syrom mozzarella. Pred vložením do rúry formu pevne pritlačte na miesto.
Pečte parmezán na hornej mriežke rúry približne 35 – 40 minút (kým sa syr nerozpustí a nezačne bublať). Pre intenzívnejšie zhnednutie presuňte misku priamo pod horný horák (ak ho váš sporák má) na 1 – 2 minúty.

Jedlo bude vyzerať tak lákavo, že neodoláte a pred ponúknutím hosťom si odštipnete kúsok syrovej kôrky.