Baklažánový parmezán

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Baklažánový parmezán je tradičný taliansky vrstvený kastról vyrobený z vyprážaných baklažánov, ktoré sa vrstvia na panvici s paradajkovou omáčkou, zmesou strúhaných syrov a bazalkou. Pred zostavením kastróla sa nakrájané baklažány obaľujú v strúhanke a vyprážajú sa dozlatista a chrumkava. Ak máte čas, nechajte ich vopred namočiť do soli, aby sa odstránila horkosť. Syrová zmes na kastról, ktorá obsahuje mozzarellu, parmezán a provolone, je obzvlášť lahodná a žuvacia. Pred podávaním grilujte vrch hotového kastróla v rúre, kým syr nie je zlatistý.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Baklažány

1 stredný baklažán (asi 600 g), nakrájaný na 1 cm hrubé kolieska.
1/4 šálky prémiovej múky
3 veľké vajcia
1,5 polievkovej lyžice plnotučného mlieka
2 polievkové lyžice. talianske strúhanky
1,5 čajovej lyžičky sušeného oregana
1,5 ČL čerstvých tymianových lístkov
Rastlinný olej na vyprážanie (1,5-2 šálky)
340 g čerstvej mozzarelly, nakrájanej na tenké plátky
1/4 šálky strúhaného parmezánu (asi 30 g)
2 šálky strúhaného syra provolone (asi 220 g)
Hrsť čerstvých bazalkových lístkov, natrhaných

Omáčka

2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
2 malé cibule, prekrojené na polovice a nakrájané na tenké plátky
3 strúčiky cesnaku, nastrúhané
1,5 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
1,5 čajovej lyžičky cukru
1 konzerva (800 g) + 1 konzerva (425 g) celých konzervovaných paradajok San Marzano

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: baklažány, Paradajky San Marzano, vajcia, mlieko, strúhanka, syr mozzarella, Parmezán, syr provolone, vločky červenej papriky, tymian, oregano, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte omáčku:

Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu a cesnak, osoľte a osoľte vločkami červenej papriky; varte, kým cibuľa nezmäkne a nezíska priesvitnosť, 7-8 minút. Pridajte cukor a paradajky, pričom niektoré rozdrobte drevenou vareškou. Znížte teplotu na strednú a duste za občasného miešania, kým paradajky nezmäknú, 10-15 minút. Ochutnajte a v prípade potreby osoľte. Nechajte omáčku vychladnúť.
Pripravte si baklažány:

Plátky baklažánu poukladajte v jednej vrstve na plech na pečenie. Posypte soľou z oboch strán a nechajte ich odpočívať približne 1 hodinu. Baklažány opláchnite studenou vodou a dôkladne osušte kuchynskou utierkou. Soľ z baklažánov odstráni tekutinu a horkú chuť, ale je to voliteľné: ak máte málo času, tento krok preskočte.

V stredne veľkej mise zmiešajte múku, soľ a korenie. V inej miske rozšľahajte vajcia s mliekom a dochuťte soľou a korením. V tretej miske zmiešajte strúhanku, oregano a tymian, dochuťte soľou a korením. Každý plátok baklažánu obaľte v múke a otraste prebytočnú múku. Namočte do vaječnej zmesi a nakoniec obaľte obe strany v strúhanke. Plátky baklažánu poukladajte v jednej vrstve na plech na pečenie.
Vo veľkej panvici rozohrejte na strednom ohni asi 1 cm rastlinného oleja, kým nezačne mierne dymiť (195 ° – 200 °C). Pomocou klieští poukladajte baklažány na panvicu v jednej vrstve a opekajte ich dozlatista, približne 2 minúty z každej strany. Opečené baklažány preložte na plech na pečenie vystlaný papierovou utierkou a jemne ich osoľte. Všetky baklažány opečte rovnakým spôsobom.
Do hornej tretiny rúry umiestnite rošt a predhrejte ho na 175 °C. Do zapekacej misy s rozmermi 22 x 32 cm rozotrite asi štvrtinu paradajkovej omáčky. Navrch poukladajte vrstvu vyprážaného baklažánu s miernym prekrývaním. Potom navrch poukladajte asi štvrtinu mozzarelly a posypte asi tretinou parmezánu, syrom provolone a bazalkou. Vrstvy zopakujte ešte dvakrát (omáčka, baklažán, syr, bazalka) a nakoniec naneste zvyšnú omáčku a mozzarellu. Vrstvy pevne pritlačte do misy.
Pečte, kým sa syr neroztopí a nezačne bublať, 35 – 40 minút. Ak chcete peknú kôrku, vložte panvicu pod gril a tesne pred podávaním grilujte 1 – 2 minúty.