Baklažánové rolky

Hlasy: 2

Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Baklažánové rolky sú bežným jedlom v južanskej kuchyni. Podávajú sa s rôznymi plnkami! Talianske rolky sú zvyčajne plnené mäkkým syrom, posypané parmezánom, poliate paradajkovou omáčkou a zapečené. Baklažánové rolky vždy vyzerajú pôsobivejšie a jedinečnejšie; môžu sa podávať na slávnostnom stole alebo jednoducho variť ako príloha k mäsu. Keďže baklažán absorbuje olej ako špongia, najlepšie je ho vyprážať na horúcej grilovacej panvici alebo na grile. Vďaka tomu bude baklažán menej mastný.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Baklažánové rolky

3 stredné baklažány (spolu približne 1,8 kg)
Sprej na varenie
900 g ricotty
2 veľké vajcia, ľahko rozšľahané
0,5 PL strúhanej mozzarelly
8 PL strúhaného parmezánu
3 polievkové lyžice pražených píniových orieškov
20 lístkov bazalky, nakrájaných na tenké plátky
2 šálky čerstvej paradajkovej omáčky, pozri recept nižšie

Jednoduchá paradajková omáčka

2 konzervy (900 g každá) pyré z paradajok
0,5 šálky olivového oleja
1 malá cibuľa, nakrájaná
2 strúčiky cesnaku, nasekané
1 stonka zeleru, nasekaná
1 mrkva, nakrájaná
2 bobkové listy
4 lyžice (60 g) masla, voliteľné

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: baklažány, paradajky, paradajková omáčka, syr ricotta, syr mozzarella, Parmezán, píniové oriešky, zeler, mrkva, bobkový list, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 190 °C (350 °F) a na sporáku položte panvicu na grilovanie. Na veľký plech na pečenie položte rošt.
Baklažány orežte na oboch koncoch a pozdĺžne ich nakrájajte na 1 cm hrubé plátky. Baklažány poukladajte na mriežku. Posypte ich soľou, aby ste odstránili prebytočnú vodu a horkosť. Nechajte ich odstáť 10–15 minút.

Potom opláchnite a osušte papierovými utierkami. Rozpálenú grilovaciu panvicu štedro postriekajte sprejom na varenie, pridajte plátky baklažánu a grilujte 4 minúty z každej strany, kým nezmäknú a nezhnednú. Uvarené baklažány vyberte z panvice a nechajte ich vychladnúť.
Vo veľkej mise zľahka rozšľahajte vajcia. Vmiešajte ricottu. Pridajte mozzarellu, 3 lyžice parmezánu a píniové oriešky. Všetko spolu premiešajte a pridajte bazalku. Nemiešajte príliš dlho.
Na jeden koniec baklažánu položte polievkovú lyžicu syrovej zmesi a pevne ho zrolujte do rolky. Zvyšné plátky baklažánu zrolujte rovnakým spôsobom. Rolky položte švom nadol do vymasteného plechu s rozmermi 32 x 22 cm (12 x 9 palcov).
Paradajkovú omáčku rovnomerne rozotrite na rolky. Dochutte soľou a korením. Posypte zvyšným parmezánom a pečte 15 minút. Hotové rolky pokvapkajte olivovým olejom.

Recept baklažánové rolky so syrom.

Jednoduchá paradajková omáčka

Vo veľkom hrnci rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a cesnak a opekajte 5-10 minút, kým nezmäknú a nestanú priesvitné. Pridajte paradajky a bobkový list a duste bez pokrievky približne 1 hodinu alebo kým omáčka nezhustne. Vyberte bobkový list a ochutnajte omáčku. Ak je omáčka príliš kyslá, pridajte maslo, po 1 polievkovej lyžici, aby sa zjemnila chuť.

Polovicu paradajkovej omáčky nalejte do kuchynského robota a mixujte do hladka. Zopakujte so zvyšnou omáčkou.

Ak nepoužijete všetku omáčku naraz, môžete ju zmraziť. Po úplnom vychladnutí nalejte omáčku do jednotlivých mraziacich vrecúšok. Omáčku môžete v mrazničke skladovať až 6 mesiacov.