Ceviche z morského vlka a kreviet so serrano papričkami, mangom, údenými paradajkami a chrumkavými banánovými lupienkami

Hlasy: 2

Ako pripraviť - Ceviche z morského vlka a kreviet s paprikami Serrano, mangom, údenými paradajkami a chrumkavými banánovými lupienkami

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4 – 6

Tradičné peruánske jedlo ceviche je jedným z najchutnejších spôsobov, ako servírovať surové ryby. Ak máte po ruke čerstvé morské plody a ste si istí ich kvalitou, je to skvelá príležitosť zažiť toto pulzujúce a nezabudnuteľné latinskoamerické jedlo v celej jeho bohatosti. Rybu marinujte niekoľko minút v citrusovej šťave; kyseliny z ovocia ju zmäknú a dodajú jej jemnú, príjemnú arómu a chuť. Potom premiešajte s údenými paradajkami, čili papričkami, bylinkami, dužinou manga a nakladanou cibuľkou. Pokvapkajte olivovým olejom a podávajte s chrumkavými banánovými lupienkami.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Ceviche

0,5 kg čerstvého morského vlka alebo ružového morského vlka, bez kože, rybu pozdĺžne prekrojte na polovicu a potom nakrájajte na malé kocky
12 veľkých uvarených kreviet, ošúpaných, zbavených vnútorností a prekrojených na polovicu
0,5 šálky čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
0,5 šálky čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy
1/4 šálky jemne nasekaného koriandra a niekoľko lístkov na servírovanie
1 – 2 papriky serrano, nadrobno nakrájané
1 malé zrelé mango, ošúpané a vykôstkované, prekrojené na polovicu a nakrájané na jemné kocky
1 PL olivového oleja, plus navyše na servírovanie
1/4 šálky nakladanej červenej cibule na servírovanie; pozri recept nižšie
Limetková kôra na ozdobu
Chrumkavé banánové lupienky na podanie

Za studena údené hroznové paradajky

2 šálky hroznových paradajok
1 šálka repkového oleja

Nakladaná červená cibuľa

1,5 šálky červeného vínneho octu
2 polievkové lyžice cukru
1 ČL horčičných semienok
1 malá červená cibuľa, nakrájaná na tenké polkruhy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kanica červená, krevety, serrano korenie, mango, hroznové paradajky, červená cibuľa, vínny ocot, horčičné semienko, banánové lupienky, limetková šťava, Pomarančový džús, koriander

Príprava jedla podľa receptu:

Rybu a krevety vložte do veľkej misy. Prilejte limetkovú a pomarančovú šťavu, premiešajte a nechajte 30 minút odstáť. Potom sceďte.
Pridajte k rybám a krevetám údené paradajky, koriander, cibuľu, čili papričku, mango, soľ a korenie a všetko jemne premiešajte. Pokvapkajte olivovým olejom a znova premiešajte.

Za studena údené hroznové paradajky

Na spodok udiarne dajte hrsť horúcich uhlíkov. Posypte ich hikorovými štiepkami. Na spodný rošt položte misku s ľadom. Nad ňu umiestnite rošt na údenie. Keď udiareň dosiahne 38 °C, pokvapkajte paradajky repkovým olejom, osoľte a okoreňte a premiešajte. Položte ich na horný rošt, zatvorte udiareň a úďte 10 až 20 minút, v závislosti od toho, aké údené sú vaše obľúbené.

Preložte ceviche na servírovací tanier alebo ho rozdeľte na jednotlivé taniere. Pokvapkajte trochou olivového oleja a ozdobte. nakladaná cibuľa, citrónová kôra a banánové lupienky.

Nakladaná červená cibuľa

V malom hrnci zmiešajte ocot, cukor, horčičné semienka a 1 polievkovú lyžicu soli. Priveďte do varu a varte na miernom ohni 1 minútu, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia. Nalejte do malej misky a nechajte 10 minút vychladnúť. Potom pridajte cibuľu a premiešajte. Misku prikryte a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu alebo maximálne na 24 hodín.