Koláč s plnkou z kozieho syra a medovými marhuľami

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Kozí syrový koláč s medom a marhuľami

Čas: 3 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 423, celkový tuk 18 rokov G., nasýtené tuky 11 G., bielkoviny 9 G., sacharidy 47 G., vlákno 2 G., cholesterol 128 mg, sodík 293 mg, cukor 29 G.

Tento elegantný koláč je ideálny na špeciálnu príležitosť: drobivé, tenké cesto drží hrubú vrstvu kozieho syrového náplne, mäkkej ako smotana, s nádychom vanilky a koňaku. Hotový koláč posypte práškovým cukrom a podávajte, pričom každú porciu ozdobte marhuľami v medovom sirupe.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

1 1/4 šálky hladkej múky, plus navyše na posypanie panvice
1 polievková lyžica kryštálového cukru
0,5 čajovej lyžičky soli
110 g vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na kocky, plus navyše na vymastenie panvice
1 čajová lyžička jablčného octu

Plnenie

170 g kozieho syra izbovej teploty
1/3 šálky + 1 polievková lyžica kryštálového cukru
3 veľké vajcia (oddeliť bielky od žĺtkov) + 1 žĺtok
2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
2 čajové lyžičky koňaku alebo brandy
Štipka soli

Poleva

3 lyžice kryštálového cukru
2 polievkové lyžice medu
Štipka škorice
0,5 šálky koňaku alebo brandy
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
3/4 šálky sušených marhúľ, prekrojených na polovicu
Šťava z 1 citróna
Práškový cukor na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, kozí syr, sušené marhule, koňak, brandy, med, citrónová šťava

Príprava jedla podľa receptu:

Koláč:

V kuchynskom robote zmiešajte múku, kryštálový cukor a soľ a pulzujte, kým sa rovnomerne nerozložia. Pridajte tretinu masla a pulzujte, kým sa všetko nespojí. Pridajte zvyšné maslo a pulzujte na vysoký výkon, kým zmes nebude pripomínať hrubú múku s kúskami masla, približne 3 pulzy. Pridajte ocot a 3 polievkové lyžice ľadovej vody; pulzujte ešte 3-4-krát, aby sa spojilo. Cesto stlačte medzi prstami; ak nedrží tvar, pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu ľadovej vody a znova pulzujte.
Z cesta vytvarujte disk, zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu.

Do spodnej tretiny rúry umiestnite rošt; predhrejte rúru na 200 °C (400 °F). Ľahko vymastite formu na koláč s priemerom 22 cm (9 palcov) a odnímateľným dnom.
Na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte cesto na priemer 25 cm. Vložte cesto do formy a pritlačte ho ku dnu a bokom; prebytočný materiál odrežte. Popichajte cesto vidličkou. Dajte do chladničky, kým nestuhne, približne 30 minút. Formu vysteľte alobalom a naplňte sušenou fazuľou. Pečte, kým fazuľa nestuhne, približne 20 minút. Odstráňte alobal a fazuľu; pokračujte v pečení dozlatista, približne 15 minút. Formu aj s kôrkou preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Pripravte si plnku:

Vo veľkej mise vyšľahajte kozí syr s 1/3 šálky cukru mixérom na strednej rýchlosti do krémovej konzistencie, 3 až 4 minúty. Pridajte 4 žĺtky a šľahajte do hladka, asi 1 minútu. Pridajte kukuričný škrob, vanilkový extrakt a koňak a šľahajte do hladka, asi 1 minútu, pričom podľa potreby zoškrabte steny misy. V samostatnej veľkej mise vyšľahajte 3 bielky do peny. Pridajte soľ a zvyšnú 1 polievkovú lyžicu cukru a šľahajte, kým sa nevytvoria mäkké špičky, 1 až 2 minúty. Pomocou gumenej stierky vmiešajte vyšľahané bielky do žĺtkovej zmesi, kým sa úplne nezapracujú, potom lyžicou naneste plnku na vychladnutý korpus. Pečte, kým plnka nestuhne a navrchu nie je zlatistá, asi 20 minút. Koláč preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Poleva:

V malom hrnci zmiešajte kryštálový cukor, med, škoricu, koňak, vanilkový extrakt a 1/3 šálky vody a priveďte do varu na strednom ohni; varte 5-7 minút, kým nevznikne sirup. Pridajte sušené marhule a varte ďalšie 3 minúty, potom vmiešajte citrónovú šťavu. Nechajte úplne vychladnúť. Malým nožom uvoľnite okraje koláča od stien formy a potom vyberte krúžok z formy. Koláč posypte práškovým cukrom. Podávajte pri izbovej teplote, pokvapkaný marhuľovou polevou.