Pečené hovädzie mäso s yorkshirským pudingom

Hlasy: 1

Čas: 15 hodín a 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6-8

Pripravte si slávnostnú pečenú tradičným anglickým spôsobom – spolu s yorkshirským pudingom. Najlepšou voľbou na pečenie je hrubé hovädzie rebro, známe aj ako prime rib, ktoré má veľmi šťavnaté a jemné mäso a najlepšie sa hodí do prepečeného stavu medium-rare. Tuk, ktorý sa z mäsa vylúči počas pečenia, sa tradične používa na výrobu yorkshirského pudingu. Tento jednoduchý chlieb vyrobený z múky, vajec a mlieka sa podáva s mäsom alebo omáčkou. Pre jemnejšiu chuť môžete yorkshirský puding piecť aj s maslom namiesto hovädzieho loja, ako v tomto recepte.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Pečené

1/4 šálky dijonskej horčice, nie zrnitej
1/4 šálky zrnitej horčice
1 kus hrubého hovädzieho okraja na 7 rebrách s hmotnosťou 6,5-7 kg, prvotriedne rebro
1 polievková lyžica bieleho korenia
1 polievková lyžica čierneho korenia
1 polievková lyžica zeleného korenia
1 PL sečuánskeho korenia

Yorkshirský puding

1,5 šálky múky
3/4 čajovej lyžičky hrubej soli
3 vajcia, najlepšie izbovej teploty
3/4 šálky teplej vody
3/4 šálky teplého mlieka
0,5 šálky rozpusteného masla + navyše na vymastenie panvice
Špeciálne vybavenie: okrúhla zapekacia misa s priemerom 22 cm.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: Dijonská horčica, celozrnná horčica, hovädzie mäso, biele korenie, čierne korenie, zelené korenie, Sečuánske korenie, prémiová múka, vajcia, mlieko, maslo

Príprava jedla podľa receptu:

Pečenie: V stredne veľkej miske zmiešajte horčicu a korenie. Miešajte, kým sa nevytvorí pasta. Mäso vložte do pekáča s roštom, na ktorom ho budete piecť. Otočte mäso tučnou stranou nahor a potrite paprikovou pastou celý povrch. Ak mäso marinujete, dajte ho cez noc do chladničky.
Yorkshirský puding: V stredne veľkej mise zmiešajte múku a soľ. Premiešajte. Postupne zašľahajte vajcia, potom vodu. Dajte do chladničky.

Pečenie: Predhrejte rúru na 175 °C.
Vyberte pečené mäso z chladničky asi pol hodiny pred pečením. Mäso izbovej teploty sa prepečie rovnomernejšie. Posypte pečené mäso soľou. Keď je rúra horúca, vložte pečené mäso na strednú mriežku. Pečte pečené mäso 12 – 15 minút na každých 0,5 kg hmotnosti (2,5 – 3 hodiny). Pečte, kým vnútorná teplota pečeného mäsa nedosiahne 57 °C. Keď je pečené mäso takmer hotové, vyberte cesto na yorkshirský puding z chladničky, aby malo izbovú teplotu. Potom vyberte pečené mäso z rúry a nechajte ho pred krájaním aspoň 20 minút odpočívať.
Príprava yorkshirského pudingu: Zvýšte teplotu rúry na 200 °C a vložte do nej formu s yorkshirským pudingom.
Do cesta vmiešajte všetko teplé mlieko a trochu rozpusteného masla. Keď je zapekacia misa horúca, opatrne ju vyberte z rúry a rýchlo vmiešajte zvyšné rozpustené maslo. Cesto nalejte na maslo a misu vložte do stredu rúry. Pečte, kým yorkshirský puding nie je zlatistý a nevykysne, približne 30 minút. Nakrájajte na 8 kusov a ihneď podávajte s plátkom pečeného mäsa a prípadnou šťavou.

Poznámka

Je dôležité umiestniť mäso na rošt v pekáči tak, aby sa nedotýkalo dna. Takto bude horúci vzduch počas pečenia cirkulovať okolo celého mäsa. Čas pečenia pri teplote 175 °C sa vypočíta ako 15 minút na 0,5 kg pečeného mäsa. Pečiem pečené mäso, kým vnútorná teplota nedosiahne 57 °C. Je veľmi šťavnaté! Hoci sa yorkshirský puding tradične varí v hovädzom loji, ja ho radšej vyprážam na masle.