Sauerbraten – marinovaný hovädzí guláš

Hlasy: 5

Čas: 4 hodiny plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Sauerbraten – marinovaný hovädzí guláš – podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 časť seku (1,6-1,8 kg), dužina zo spodnej časti stehna
18 ks nasekaných tradičné tmavé perníkové sušienky (približne 140 g.)
2 polievkové lyžice vody
1 šálka jablčného octu
1 šálka červeného vínneho octu
1 stredná cibuľa, nakrájaná
1 veľká mrkva, nakrájaná
1 polievková lyžica plus 1 čajová lyžička hrubej soli na mäso
1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
2 bobkové listy
6 klinčekov
12 borievok
1 ČL horčičných semienok
1 polievková lyžica rastlinného oleja
1/3 šálky cukru
1/2 šálky hrozienok bez jadierok (voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, jablčný ocot, vínny ocot, krehké sušienky, cibuľa, mrkva, bobkový list, klinček, horčičné semienko, borievky, hrozienka

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkom hrnci zmiešajte vodu, jablčný ocot, červený vínny ocot, cibuľu, mrkvu, soľ, korenie, bobkový list, klinčeky, borievku a horčičné semienka na vysokom ohni. Prikryte a priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni 10 minút. Nechajte vychladnúť.
Mäso osušte a osoľte zo všetkých strán rastlinným olejom. Rozohrejte veľkú panvicu na vysokom ohni, pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán, približne 2-3 minúty z každej strany.

Keď marináda vychladne natoľko, že sa jej môžete dotknúť bez toho, aby ste si popálili prst, vložte mäso do nereaktívnej nádoby a zalejte ho marinádou. Nechajte 3 dni v chladničke. Ak mäso nie je úplne ponorené, raz denne ho otočte.

Po 3 dňoch marinovania predhrejte rúru na 160 °C.

Pridajte cukor k mäsu a marináde, prikryte a vložte do stredu rúry. Pečte do mäkka, približne 4 hodiny.
Vyberte mäso z panvice a udržujte ho v teple. Preceďte tekutinu, aby ste odstránili všetky pevné látky. Vráťte tekutinu späť do panvice a postavte na stredne vysoký plameň. Pridajte perníkovú strúhanku a varte, kým omáčka nezhustne, občas premiešajte. Preceďte omáčku cez jemné sitko, aby ste odstránili všetky hrudky. V prípade potreby pridajte hrozienka. Mäso nakrájajte a podávajte s omáčkou.

Kategórie:

recept / Hlavné jedlá / Mäso / Omáčky / Omáčky / / Nemecká kuchyňa / Alton Brown

Podobné recepty