Čas: 4 hodiny 45 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8

Mäso v tomto veľkom hrnci z časopisu Food Network je vždy šťavnaté a krehké vďaka pomalému vareniu, ktoré zároveň vytvára bohatú a šťavnatú omáčku. Toto mäso sa môže podávať s čerstvou zeleninou ako kompletná večera, dokonca aj na sviatočnom stole.

Zloženie:

• 1 kus hovädzej plece, previazaný špagátom
• 4 plátky slaniny, nakrájané
• 2 šálky hubového alebo zeleninového vývaru
• 1/3 šálky koňaku alebo brandy
• 2 šálky suchého bieleho vína
• 2 PL olivového oleja
• 2 lyžice múky
• 1/3 šálky paradajkového pretlaku
• 1 stredná biela cibuľa, nakrájaná
• 4 rozdrvené strúčiky cesnaku
• 1 stonka zeleru, nakrájaná na 4 kusy
• 2 bobkové listy
• 12 čiernych korenia
• 4 hrášky nového korenia
• 4 púčiky klinčekov
• 4 vetvičky tymianu
• 6 vetvičiek petržlenovej vňate plus 2 polievkové lyžice nasekaných listov na servírovanie
• 700 g zemiakov s predĺženými hľuzami (pozdĺžne prekrojených na polovicu)
• 450 g mrkvy, prekrojené pozdĺžne a potom priečne na polovicu, plus 1 šálka nasekanej
• 1/2 veľkej repy, ošúpanej a nakrájanej na polmesiacové plátky (asi 450 g)

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

hovädzie mäso, zemiak, mrkva, zeler, koňak, brandy, biele víno, slanina, paradajkový pretlak, cibuľa, cesnak, bobkový list, nové korenie, tymian, klinček, petržlen

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Vložte rošt do dolnej tretiny rúry a predhrejte ho na 160 °C. V pekáči rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Mäso osoľte, okoreňte a posypte múkou. Vložte do pekáča a opekajte dozlatista, približne 5 minút z každej strany. Vyberte z pekáča.
Krok 2
• Do pekáča vložte slaninu, cibuľu a nakrájanú mrkvu. Varte za stáleho miešania, kým nezmäknú, približne 5 minút. Pridajte paradajkový pretlak a cesnak. Varte za stáleho miešania, kým pretlak nezačne syčať, približne 4 minúty.
  
  Prilejte koňak a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky prilepené na dne. Pridajte biele víno a vývar a potom vráťte mäso do panvice.
Krok 3
• Zeler, bobkové listy, bobule čierneho a nového korenia, klinčeky, tymian a vetvičky petržlenovej vňate vložte do štvorcového kusu gázy a zaviažte kuchynskou šnúrkou. Vrecko vložte do pekáča a priveďte obsah do varu. Na povrch mäsa položte kruh z pergamenového papiera a pekáč prikryte pokrievkou. Vložte pekáč do rúry a pečte 1,5 hodiny.
  
  Vyberte pečené mäso, pridajte rutabagu, zemiaky, polovice mrkvy a čajovú lyžičku soli. Prikryte papierom na pečenie a pokrievkou, vráťte do rúry a pečte, kým mäso nezmäkne, ďalších 1,5 až 2 hodiny. (Teplomer by mal ukazovať 85 °C). Dierovanou lyžicou preložte zeleninu na tanier a mäso na dosku na krájanie.
Krok 4
• Pripravte si omáčku: Vyberte vrecko s bylinkami a zo šťavy z mäsa zlejte tuk. Varte na miernom ohni, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu, približne 25 minút. Dochutte soľou a korením. Vráťte zeleninu do omáčky.
Krok 5
• Z mäsa odstráňte šnúrku, nakrájajte ho pozdĺž vlákien na tenké medailóniky a poukladajte na servírovací tanier. Okolo mäsa poukladajte zeleninu a zalejte ju omáčkou. Misku posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Hlasy: 17