Pečené hovädzie mäso s omáčkou salmoriglio

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Táto slávnostná pečená sa pripravuje zo šťavnatého hovädzieho karé, bohato posypaného soľou a zmesou čierneho korenia a pečeného v rúre niekoľko hodín. Kým sa pečie, pridajte do pekáča zemiaky, aby sa hlavné jedlo aj príloha mohli piecť súčasne. Medzitým si k hovädziemu mäsu pripravte taliansku omáčku salmoriglio z aromatických čerstvých byliniek, cesnaku, citrónu a olivového oleja. Jej osviežujúca chuť bude skvelým doplnkom k pečenému mäsu. Voliteľne si môžete pripraviť aj pečené sladké papriky s olivami a kaparami.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Pečené

1 hovädzia panenka s 5 rebrami (približne 5 kg), bez kostí
2 polievkové lyžice hrubej soli
1 polievková lyžica mletého čierneho korenia
1 PL mletého ružového korenia
450 g zemiakov, prekrojených na polovice alebo štvrtiny
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
Listy zo 4 vetvičiek rozmarínu

Salmoriglio

1 šálka extra panenského olivového oleja
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 čajová lyžička citrónovej kôry + 0,5 šálky citrónovej šťavy
1/4 šálky čerstvých lístkov rozmarínu, nasekaných
2 lyžice čerstvých lístkov tymianu, nasekaných
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli

Šalát z pečených paprík

1 PL extra panenského olivového oleja + navyše na servírovanie
450 g malých sladkých paprík, pozdĺžne prekrojených na polovicu, bez stoniek
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
0,5 šálky čerstvých talianskych petržlenových listov, nasekaných
1/4 šálky odkôstkovaných zelených olív, prekrojených na polovicu
1/4 šálky odkôstkovaných olív Kalamata, prekrojených na polovicu
1 PL kapár, umytých a osušených

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie rebrá, hovädzie mäso, citrónová šťava, sladká paprika, Olivy z Kalamaty, kapary, rozmarín, tymian, čierne korenie, ružové korenie, zemiak

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 230 °C.
Hovädzie mäso rovnomerne posypte 1,5 lyžicou soli a korenia a vmasírujte do mäsa. Položte kosťou nadol na rošt v pekáči. Pečte 30 minút.

Znížte teplotu rúry na 175 °C. V malej miske premiešajte zemiaky s olivovým olejom, rozmarínom a 1,5 čajovou lyžičkou soli. Zemiaky poukladajte okolo pečeného mäsa a pokračujte v pečení, kým povrch nie je bohato zhnednutý a vnútorná teplota nedosiahne 49 °C, ďalších 1,5 až 2 hodiny. Nechajte pečené mäso odpočívať 20 minút a potom ho nakrájajte.
SalmoriglioRozohrejte malú panvicu na strednom ohni. Pridajte olivový olej a cesnak a opekajte, kým cesnak nie je zlato-hnedý a voňavý, asi 3 minúty. Nechajte vychladnúť. V stredne veľkej miske zmiešajte citrónovú kôru a šťavu, rozmarín, tymian a soľ. Prilejte olivový olej a cesnak a nechajte 10 minút odstáť pri izbovej teplote. Omáčku podávajte s mäsom.
Ak pripravujete šalát z pečených paprík, premiešajte ho s pečenými zemiakmi, pokvapkajte olivovým olejom a podávajte s mäsom.
Šalát z pečených papríkRozohrejte veľkú panvicu na vysokom ohni a pridajte olivový olej, papriky a soľ. Varte za častého miešania a premiešavania, kým papriky nezačnú hnednúť a zmäknúť, približne 10 minút. Papriky preložte do veľkej misy a premiešajte s petržlenovou vňaťou, olivami a kaparami.

Kategórie:

recept / Zimné jedlá / Večera / Slávnostné jedlá / Nový rok / Hlavné jedlá / Mäso / Zelenina a huby / Talianska kuchyňa / Giada De Laurentiis

Podobné recepty