Základný recept na pečenú glazovanú šunku

Hlasy: 2

Ako pripraviť - základný recept na glazovanú pečenú šunku

Čas: 5 hodín a 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12 – 14

Veľký kus pečenej šunky vyzerá sám o sebe veľmi slávnostne, ale ešte lahodnejšie a slávnostnejšie vynikne, ak ho „polejete“ lahodnou glazúrou. Údenú šunku upečte v rúre a potrite ju niektorou zo šiestich dostupných glazúr: ananásovo-rumová, pomarančovo-horčicová, granátovo-jalapeňová, javorovo-brusnicová, zázvorovo-borievka alebo voňavý rozmarín. Ingrediencie vo všetkých šiestich glazúrach sú tak harmonicky skombinované, že vaša pečená bude chutiť vynikajúco nech sa deje čokoľvek. Zo šťavy pripravte lahodnú omáčku a podávajte ju s mäsom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 kus plne pripravenej šunky na kosti s hmotnosťou 4,5 – 5,5 kg, stopka alebo zadná časť
Ingrediencie na polevu (pozri recept)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: šunka, bravčová šunka, Pomaranče, hnedý cukor, Dijonská horčica, Ananás, klinček, rum, horčičný prášok, nové korenie, koriander, horčica, chilli korenie, granátové jablko, brusnica, koreň zázvoru, borievky, rozmarín, med

Príprava jedla podľa receptu:

Nechajte šunku postáť pri izbovej teplote 1 hodinu.
Umiestnite rošt v rúre na spodnú mriežku; predhrejte rúru na 175 °C. Odrežte kožu zo šunky a nechajte 1,2 cm vrstvu tuku. Ostrým nožom urobte v tuku zárezy široké 5 cm v mriežkovom vzore, pričom dávajte pozor, aby ste neprerezali mäso. Položte šunku tukom nahor na rošt veľkého pekáča.

Nalejte 2 šálky vody do pekáča a prikryte alobalom. Pečte, kým teplomer zapichnutý do šunky neukáže 45 °C, 2 až 2 1/2 hodiny, pričom ak sa tekutina odparí, pridajte do pekáča ďalší 1 šálku vody. Vyberte z rúry a odstráňte alobal.
Kým sa šunka pečie, pripravte si polevu (pozri recepty nižšie).
Vmiešajte 1/4 šálky grilovacej tekutiny do polevy. Potrite šunku približne polovicou polevy. Vráťte do rúry a pokračujte v pečení, pričom polevu potrite ešte dvakrát, kým šunka neskaramelizuje a teplomer neukáže 60 °C, a potom ďalších 1 1/2 až 2 hodiny.
Šunku preložte na dosku na krájanie alebo tanier a nechajte odpočívať 15-20 minút. Preceďte tekutinu z pekáča do hrnca a varte na miernom ohni, kým šunka mierne nezhustne. Šťavu nalejte na šunku. Podávajte so zvyšnou polevou.

Recepty na glazúru

Horčicovo-pomarančová glazúra (na obrázku)

Pred pečením po celej šunke zaistite plátky pomaranča klinčekmi. Na polevu zmiešajte 3/4 šálky svetlohnedého cukru, 0,5 šálky dijonskej horčice a šťavu z 2 pomarančov.

Ananásovo-rumová glazúra

Pred pečením pripevnite tenké plátky ananásu klinčekmi po celej šunke. Na polevu varte 2 šálky ananásovej šťavy na strednom ohni, kým nezhustne, 7-8 minút. Vmiešajte 1 šálku ananásového džemu, 1/4 šálky tmavého rumu, 1 čajovú lyžičku horčičného prášku a 1/2 čajovej lyžičky mletého klinčeka, nového korenia a koriandra.

Jalapeňová poleva z granátového jablka

Na polevu priveďte 2 šálky šťavy z granátového jablka k varu na strednom ohni a varte, kým nezhustne, 7-8 minút. Vmiešajte 1/4 šálky pikantnej horčice, 2 lyžice červeného vínneho octu, 1 lyžicu chilli prášku a 1 lyžicu pikantnej omáčky jalapeño. Potrite šunku polevou podľa vyššie uvedeného návodu a posypte 2 čajovými lyžičkami chilli prášku pred vrátením do rúry. Do vychladnutej šťavy z panvice pridajte 1 šálku semienok granátového jablka a 1 nakrájané jalapeño.

Javorovo-brusnicová glazúra

Na polevu varte 2 šálky brusníc, 1 šálku brusnicovej šťavy a 3/4 šálky javorového sirupu so 4 vetvičkami tymianu a 1 škoricovou tyčinkou na strednom ohni, kým nevznikne sirup, asi 10 minút. Odstráňte z ohňa a vmiešajte 1 polievkovú lyžicu nasekaného tymianu.

Zázvorovo-borievka glazúra

Pred pečením šunky pridajte do vody v pekáči 2 čajové lyžičky borievky a 1 čajovú lyžičku čierneho korenia. Na polevu varte 1 šálku zázvorového džemu, 1/2 šálky suchého vermutu a 3 polievkové lyžice šampanského octu na strednom ohni, kým nevznikne sirup, 4-5 minút. Šunku potrite polevou podľa pokynov v recepte a pred vrátením do rúry posypte 2 čajovými lyžičkami rozdrvených borievok a 1 čajovou lyžičkou rozdrveného korenia.

Rozmarínová a medovo-horčicová poleva

Pred pečením vložte 4 vetvičky rozmarínu do pekáča s vodou. Na polevu varte 1/2 šálky zrnitej horčice, medu a suchého bieleho vína na strednom ohni, kým nevznikne sirup, 3-4 minúty. Odstráňte z ohňa a vmiešajte 1 polievkovú lyžicu nasekaného rozmarínu.