Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Horkovzdušná fritéza prakticky zaručuje, že vaše kura bude mať chrumkavý povrch a šťavnatý interiér. Tieto kuracie stehná, jemne okorenené citrónovou kôrou, soľou a čiernym korením, sa krásne hodia k talianskej salse verde a pulzujúcemu kelovému šalátu (ktorý si môžete pripraviť vopred). Záverečným prvkom sú super chrumkavé panko strúhanky opečené vo fritéze.

Zloženie:

Kelový šalát s citrónom

• 3 polievkové lyžice citrónovej šťavy
• 2 čajové lyžičky dijonskej horčice
• 1 čajová lyžička jemne nastrúhanej citrónovej kôry
• Štipka vločiek červenej papriky
• 5 PL olivového oleja
• 1 zväzok kelu (asi 300 g), pevné stonky očistené a listy nakrájané na tenké plátky
• 0,5 šálky panko strúhanky
• 1 PL jemne nastrúhaného pecorina + navyše na servírovanie

Kuracie stehná

• Štyri kuracie stehná s kosťou a kožou (spolu približne 900 g)
• 2 ČL jemne nastrúhanej citrónovej kôry
• 1 polievková lyžica olivového oleja

Salsa Verde

• 2 čajové lyžičky kapár
• 2 filety z ančovičiek v oleji
• 1 strúčik cesnaku
• 1/4 PL + 2 PL olivového oleja
• 1 čajová lyžička červeného vínneho octu
• 1 čajová lyžička jemne nastrúhanej citrónovej kôry
• 1 šálka čerstvých petržlenových listov, nadrobno nasekaných
• 1 šálka čerstvých bazalkových lístkov, nadrobno nasekaných
• Pol malého zväzku zelenej cibuľky, nadrobno nasekanej (asi 1/4 šálky nasekanej)
• Špeciálne vybavenie: 3,5-litrová fritéza a okrúhla zapekacia misa s priemerom 15–18 cm.

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

kuracie stehná, salsa omáčka, listová kapusta, Dijonská horčica, citrónová šťava, Ančovičky, kapary, zelená cibuľka, bazalka

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Kelový šalát s citrónom:
  
  Vo veľkej mise zmiešajte citrónovú šťavu, dijonskú horčicu, citrónovú kôru, vločky červenej papriky, 1 čajovú lyžičku soli a niekoľko mletých čiernych korení do hladka. Postupne zašľahajte 3 polievkové lyžice olivového oleja, kým nevznikne emulzia. Pridajte kapustu a premiešajte. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením. Nechajte marinovať a zmäknúť pri izbovej teplote aspoň 15 minút alebo až 8 hodín v chladničke.
Krok 2
• Medzitým predhrejte fritézu na 175 °C. Zmiešajte strúhankaV zapekacej mise s priemerom 15 až 18 cm zmiešajte zvyšné 2 polievkové lyžice olivového oleja, štipku soli a niekoľko mletých čiernych korenia. Misku vložte do košíka fritézy a varte za stáleho miešania, kým panko nie je zlatisté, 4 – 6 minút. Misku vyberte z fritézy, pridajte pecorino a odložte.
Krok 3
• Kuracie stehná:
  
  Predhrejte fritézu na 200 °C (400 °F). Kuracie mäso osušte niekoľkými papierovými utierkami (tým zabezpečíte chrumkavú kožu). Na každú stranu stehna bez kože votrite citrónovú kôru, osoľte a okoreňte. Stehná otočte, votrite do kože olivový olej a osoľte a okoreňte. Stehná vložte do košíka fritézy kožou nahor a medzi jednotlivými kusmi nechajte trochu miesta. Pečte, kým koža nie je chrumkavá a kuracie mäso nie je zo všetkých strán zhnednuté, 22 – 25 minút.
Krok 4
• Salsa Verde:
  
  Medzitým na doske jemne zmiešajte kapary, filety z ančovičiek (ak ich používate), cesnak a štipku soli. Nasekajte ostrým nožom, kým zmes nevytvorí pastu. Preložte do malej misky a premiešajte s olivovým olejom, octom a citrónovou kôrou. Pridajte petržlenovú vňať, bazalku a zelenú cibuľku. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením.
Krok 5
• Pred podávaním coleslaw dôkladne premiešajte, posypte opečenými strúhankami a strúhaným pecorinom. Kuracie stehná preložte na tanier alebo servírovací podnos a pokvapkajte salsou. Podávajte so šalátom.

Hlasy: 2