Feijuada: Tradičný brazílsky guláš
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4
Feijuada je jedno z najobľúbenejších brazílskych jedál. Toto husté dusené mäso sa pripravuje z čiernej fazule a rôznych druhov mäsa. Podľa jednej teórie toto jedlo vynašli otroci privezení z Afriky do Brazílie, ktorí fazuľu varili s rôznymi zvyškami mäsa vyhodenými z kuchýň svojich pánov pri príprave sofistikovanejších jedál. Preto tradičná feijuada často obsahuje lacné mäso, ako sú rebrá, bravčová masť, slanina a klobása. Feijuadu si naplánujte na prípravu večer predtým, pričom fazuľu namočte. Na druhý deň ju duste so zvyšnými ingredienciami, kým mäso a fazuľa nebudú veľmi mäkké. Časť mäsa sa údi, čo dodá vášmu dusenému mäsu bohatú, intenzívnu arómu a chuť. Podávajte s ryžou, šalátovou zeleninou a pomarančovými klinmi.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 450 g sušenej čiernej fazule (nie konzervovanej)
- 450 g solených bravčových rebier
- 450 g solenej slaniny
- 8 PL olivového oleja
- 2 cibule, ošúpané a nadrobno nakrájané
- 6 strúčikov cesnaku, ošúpaných a nadrobno nasekaných
- 2 veľké údené klobásy, nakrájané na veľké kusy
- 450 g údených bravčových rebier, nakrájaných na kúsky
- 450 g údenej bravčovej brušiny, nakrájanej na kúsky
- 1 polievková lyžica mletého čierneho korenia
- 5 bobkových listov
- Na servírovanie: varená ryža, plátky pomaranča, šalátové listy
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- Fazuľu zalejte studenou vodou a namočte cez noc. Namočené rebrá a slaninu tiež namočte cez noc do studenej vody.
- Sceďte fazuľu a vložte ju do veľkého hrnca naplneného studenou vodou. Priveďte k varu na strednom ohni a varte 30 minút, kým nezmäkne.
- Namočené rebrá a slaninu dôkladne opláchnite, pridajte k fazuli a varte na miernom ohni 30 minút. Rozohrejte veľmi veľký hrniec a nalejte doň dostatok olivového oleja, aby bol olej ponorený na dno. Pridajte cibuľu a cesnak a varte do mäkka. Pridajte klobásy, údené rebrá a hruď, čierne korenie a bobkový list. Vmiešajte uvarenú fazuľu a mäso a zalejte vodou. Varte na miernom ohni približne 1 hodinu, kým mäso nezačne odpadávať od kostí.
- Feijuadu podávajte s uvarenou bielou ryžou, plátkami pomaranča a nasekanou listovou zeleninou orestovanou na olivovom oleji s nadrobno nasekanou cibuľou a cesnakom.
Autor receptu - Jamie Oliver
Kategórie:
Podobné recepty
