Vločkové maslové žemle

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 34 minút
Zložitosť: tvrdý
Množstvo: 12 ks.

Tieto nadýchané a chutné žemle sa pečú z kysnutého cesta zmiešaného s maslom. Dodáva im jemnú, krémovú arómu a chuť. Pre vytvorenie lahodne vločkovej textúry sa rozvaľkané cesto nakrája na niekoľko pásikov, ktoré sa potom naskladajú a nakrájajú na žemle. Upečte ich vo formách na muffiny a podávajte teplé. Žemle sú veľmi mäkké a sladké tak akurát. Vychutnajte si ich vrstvením a potretím rozpusteným maslom alebo džemom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

220 g teplého plnotučného mlieka (38 °C)
65 g cukru (asi 1/3 šálky)
1 polievková lyžica + 1 čajová lyžička aktívneho sušeného droždia
425 g múky + navyše na prácu
2 žĺtky
2,5 čajovej lyžičky hrubej soli
70 g masla izbovej teploty

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mlieko, cukor, prémiová múka, vajcia, maslo

Príprava jedla podľa receptu:

Nastriekajte kovovú formu na muffiny s objemom 12 pohárov sprejom na varenie.

V mise kuchynského robota s metličkovým nástavcom zmiešajte mlieko, cukor, droždie, múku, žĺtky a soľ. Mixujte na nízkej rýchlosti 1 minútu. Vymeňte metličkovým hákom za hnetací hák a nechajte cesto odpočívať 10 až 15 minút.
Pridajte 60 g masla a miešajte na nízkej rýchlosti. Zvýšte rýchlosť na strednú a miesime, kým sa cesto nezačne odlepovať od stien misy a nevytvorí tenký, priesvitný plát, približne 8 minút.

Cesto vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku, rozvaľkajte ho a rukami z neho vytvarujte veľkú guľu. Vráťte cesto do misy, prikryte potravinovou fóliou a nechajte ho kysnúť na teplom a suchom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 hodinu.
Vyberte cesto z misy a rozvaľkajte ho na štvorec s rozmermi 30 x 30 cm a hrúbkou asi 1 cm. Roztopte zvyšné maslo a potrite ním povrch cesta.
Pomocou krájača na pizzu nakrájajte cesto na 12 pásikov (30 x 2,5 cm). Pásiky poukladajte do 2 kôpok po 6. Kôpky položte na bok a každú nakrájajte na 6 kúskov s dĺžkou 5 cm. Každý kus položte na bok do pripravenej formy na muffiny. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom a suchom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem, približne 30-40 minút.
Predhrejte rúru na 200 °C.

Odstráňte z formy plastovú fóliu a pečte žemle, kým ich vnútorná teplota nedosiahne 93 °C, 8 – 10 minút. V polovici pečenia formu otočte.
Preložte plech s žemľami na mriežku, nechajte 2-3 minúty vychladnúť a podávajte.