Super vločkové sušienky

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 339, celkový tuk 21 G., nasýtené tuky 13 G., bielkoviny 5 G., sacharidy 33 G., vlákno 1 G., cholesterol 55 mg, sodík 277 mg, cukor 3 G.

Tieto žemle z kyslého mlieka chutia ako klasické sušienky, ale ich nadýchané, vysoké vrstvy ich odlišujú od ostatných. Na dosiahnutie tejto textúry pomáha niekoľko trikov. V prvom rade použite strúhané mrazené maslo. S múkou sa zmieša rýchlejšie a ľahšie ako väčšie kúsky. Maslo zostane dlhšie studené, čo je kľúčom ku krásnym vrstvám. Zatiaľ čo v mnohých receptoch cesto jednoducho miesime, jeho krájanie a ukladanie znižuje tvorbu lepku, čím sa s ním ľahšie pracuje a zlepšuje sa konzistencia vrstiev. A ešte jeden posledný trik: nezabudnite vrstvy posypať múkou, vďaka čomu budú výraznejšie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3 a 3/4 šálky prémiovej múky
4,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1 polievková lyžica cukru
2,5 čajovej lyžičky hrubej soli
3/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
20 PL (275 g) mrazeného nesoleného masla plus rozpustené maslo na vymastenie
1,5 šálky vychladeného nízkotučného kyslého mlieka alebo kefíru + navyše na vymastenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, kyslé mlieko, kefír

Príprava jedla podľa receptu:

Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie.
Vo veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva, cukor, soľ a sódu bikarbónu. Maslo nahrubo nastrúhajte a pridajte ho do múčnej zmesi. Maslo rýchlo vmiešajte rukami do múčnej zmesi, rovnomerne ho rozotrite a obaľte. Pomaly prilejte kyslé mlieko do múčnej zmesi a miešajte vidličkou, kým nevznikne hrubé cesto. Môžu sa vyskytnúť suché kúsky, preto nepremiešajte.

Cesto vyklopte na dosku na krájanie alebo pracovnú plochu (cesto v tejto fáze netreba pomúčiť).
Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou 1 cm, približne 30 x 20 cm, pričom okraje zarovnajte škrabkou na stôl alebo pravítkom. Ostrým nožom nakrájajte cesto na 6 rovnakých kusov a poukladajte ich na seba, pričom sa snažte zarovnať okraje. Ak sa veľké kusy cesta odlomia, jemne ich pritlačte späť na miesto a snažte sa zachovať ich tvar a rovnomernú hrúbku. Menšie kúsky, ktoré sa odlomia, môžete vložiť medzi vrstvy. Toto bude vaša prvá sada vrstiev. Cesto sa v tomto bode nemusí zdať dostatočne vlhké; to je normálne.
Pracovnú dosku a cesto jemne pomúčte. Kôpku cesta opäť rozvaľkajte na 1 cm hrubý obdĺžnik s rozmermi približne 30 x 20 cm a boky zarovnajte škrabkou alebo pravítkom. Povrch cesta opäť jemne pomúčte. Vďaka tomu budú vrstvy lepšie viditeľné. Po každých niekoľkých rozvaľkaniach je dobré cesto otočiť, aby spodné vrstvy zostali na mieste.
Cesto opäť rozrežte na 6 rovnakých kusov a poukladajte ich na seba, aby ste vytvorili druhú sadu vrstiev. Tento postup zopakujte znova a podľa potreby posypte pracovnú dosku múkou, aby ste vytvorili tretiu sadu vrstiev, spolu teda 18 vrstiev.
Cesto rozvaľkajte na hrúbku približne 4 cm. Vykrojte 9 kruhov pomocou pomúčenej vykrajovačky s priemerom 6 cm a položte ich na pripravený plech na pečenie. Vykrajovačku nekrúťte, jednoducho ju zatlačte do cesta, inak sa okraje zlepia a cesto nebude správne kysnúť. Pozbierajte zvyšky cesta, pritlačte ich a vykrojte ďalšie 3 sušienky.
Zvyšné sušienky preložte na pripravený plech na pečenie a vložte ho do mrazničky, kým sa rúra predhreje a kým sušienky úplne nestuhnú, 10 až 15 minút.
Predhrejte rúru na 220 °C.
Vrch cesta potrite kyslým mliekom a dbajte na to, aby boky zostali suché. Pečte dozlatista, 15-18 minút. Teplé žemle podľa potreby potrite rozpusteným maslom a podávajte.