Sekaná Matambre s omáčkou Chimichurri
Hlasy: 9
Čas: 1 hodina 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6
Matambre je argentínska rolka vyrobená z veľmi tenkého plátku mäsa, obaleného zeleninou, bylinami, vajcami a klobásou. Jej názov sa prekladá zo španielčiny ako „zabijak hladu“ a naozaj, len pár plátkov tejto šťavnatej a chutnej rolky vás zasýti. Najlepšou voľbou pre túto rolku je plochý hovädzí steak, ktorý je nakrájaný vodorovne a otvorený, čím odhalí tenkú vrstvu. Ako plnku zrolujte vyprážané čerstvé chorizo, bylinkovú pastu, nakrájané varené vajcia a prúžky mrkvy a papriky. Rolka sa griluje a podáva s voňavou argentínskou chimichurri omáčkou vyrobenou z čerstvých byliniek.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
Steak z boku
- 1 steak z flanku s hmotnosťou 0,7 kg.
- 2 surové chorizo klobásy (asi 200 g), odstráňte škrupiny
- 1,5 šálky čerstvých listov koriandra
- 1,5 šálky čerstvých petržlenových listov
- 1/3 šálky zelených olív s paprikou pimiento
- 2 polievkové lyžice nakrájaných nakladaných jalapeño papričiek
- 2 strúčiky cesnaku, rozrezané a ošúpané
- 2 polievkové lyžice dijonskej horčice
- 3 ošúpané vajcia natvrdo uvarené, pozdĺžne rozrezané na 4 kusy
- 1 stredná mrkva, nakrájaná na pásiky 7 x 0,5 cm.
- 1 malá sladká červená paprika, nakrájaná na pásiky široké 0,5 cm.
- Špeciálne vybavenie: kladivo na mäso; kuchynská šnúrka
Čimičurri omáčka
- 1 šálka čerstvých listov koriandra
- 1 šálka čerstvých petržlenových listov
- 1 strúčik cesnaku, rozdrvený a ošúpaný
- 1/4 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
- 1/4 šálky červeného vínneho octu
- 0,5 šálky olivového oleja
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, klobása chorizo, paprika pimento, cesnaková omáčka, olivový, vajcia
Príprava jedla podľa receptu:
- Predhrejte si vonkajší gril prípravou priamych a nepriamych tepelných zón (ak má váš gril teplomer, snažte sa o teplotu okolo 175 °C).
- Steak z bokuRozohrejte stredne veľkú panvicu na strednom ohni. Keď sa rozohreje, pridajte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Pridajte chorizo a opekajte, pričom miešajte a mleté mäso rozdrobujte drevenou lyžicou, asi 4 minúty. Sceďte na papierových utierkach a nechajte vychladnúť.
- Steak položte na dosku na krájanie. Narežte steak v strede, proti smeru vlákien, v polovici jeho hrúbky. Potom pracujte od stredu smerom von a odrežte tenké vrstvy mäsa, čím steak otvoríte ako bránu. Plochou stranou kladiva na mäso udierajte, kým celý kus nebude mať rovnomernú hrúbku 1 cm. Obe strany steaku osoľte a okoreňte čiernym korením a potrite zvyšnými 2 lyžicami olivového oleja.
- Na doske na krájanie nasekajte koriander, petržlenovú vňať, olivy, nakladané jalapeños a cesnak, aby vznikla hrubá pasta. Potrite steak horčicou. Natrite bylinkovú pastu na steak a pritlačte ju, aby sa prilepila, pričom nechajte od okrajov 2,5 cm (1 palec). Začnite od pravej tretiny steaku a rovnomerne rozložte 4 rady vajec.
- Medzi prúžky vajec poukladajte dlhé kôpky chorizo klobásy, potom mrkvu a papriku, ktoré pokryjú celý povrch steaku okrem pravej tretiny. Steak zrolujte od plnej strany k prázdnej. Rolku previažte kuchynskou šnúrkou v 5 cm intervaloch. Mäso pozdĺžne previažte ďalším kusom šnúry.
- Ľahko potrite rošt grilu olivovým olejom. Grilujte steak na priamom ohni, kým nie je zhnednutý zo všetkých 4 strán, približne 2 minúty z každej strany. Potom steak presuňte na nepriamy oheň, prikryte a pečte, občas ho otáčajte a často kontrolujte teplotu, kým teplomer na mäso v strede neukáže 46 °C. Steak bude zvonku dobre prepečený a zvnútra stredne prepečený, čo trvá ďalších približne 25 – 30 minút.
- Preložte matambre na dosku na krájanie a nechajte mäso odpočívať.
Čimičurri omáčkaKoriander, petržlenovú vňať a cesnak nadrobno nasekajte na doske na krájanie. Preložte do malej misky a premiešajte s vločkami červenej papriky, octom a 0,5 čajovej lyžičky soli. Vmiešajte olivový olej. - Prestrihnite šnúrku a steak nakrájajte diagonálne na 6 hrubých plátkov. Podávajte s omáčkou chimichurri.
Kategórie:
Podobné recepty
