Hovädzia rolka s omáčkou z čerstvých bylín

Hlasy: 5

Čas: 1 hodina 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 604, celkový tuk 49 G., nasýtené tuky 12 G., bielkoviny 35 G., sacharidy 6 G., vlákno 2 G., cholesterol 177 mg, sodík 624 mg, cukor 2 G.

Táto rolka s flank steakom a bohatou, slanou plnkou pripomína argentínsku rolku matambre, ktorej názov sa zo španielčiny prekladá ako „zabijak hladu“. Šťavnaté hovädzie mäso je plnené zeleninou, olivami a vajíčkami natvrdo, grilované do lahodnej chrumkavosti a podávané s čerstvou bylinkovo-cesnakovou omáčkou podobnou slávnej argentínskej omáčke chimichurri.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Steak z boku

3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja, plus viac na vymastenie grilovacích roštov
2 surové mexické klobásy chorizo (asi 170 g), bez čriev
1 steak z flanku s hmotnosťou 700 g.
1,5 šálky čerstvých listov koriandra
1,5 šálky čerstvých talianskych petržlenových listov
1/3 šálky zelených olív s pimento korením
2 polievkové lyžice nakladaných krúžkov jalapeño
2 strúčiky cesnaku, ošúpané
2 polievkové lyžice dijonskej horčice
3 ošúpané vajcia natvrdo uvarené, pozdĺžne rozrezané na 4 kusy
1 stredná mrkva, nakrájaná na tyčinky s rozmermi 8 x 0,5 cm.
1 malá červená paprika, nakrájaná na pásiky široké 0,5 cm.
Špeciálne vybavenie: kladivo na mäso; kuchynská šnúrka

Čimičurri omáčka

1 šálka čerstvých listov koriandra
1 šálka čerstvých petržlenových listov
1 strúčik cesnaku, ošúpaný
1/4 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
1/4 šálky červeného vínneho octu
0,5 šálky extra panenského olivového oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, mrkva, sladká paprika, vajcia, Dijonská horčica, vínny ocot, koriander, klobása chorizo, paprika pimento

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte vonkajší gril na nepriamy ohrev (ak má váš gril teplomer, snažte sa o teplotu okolo 175 °C).
Rozohrejte stredne veľkú panvicu na strednom ohni. Keď sa rozohreje, pridajte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Pridajte chorizo a varte za stáleho miešania a rozdrobovania drevenou lyžicou, kým nezmäkne, približne 4 minúty. Preložte na papierové utierky, aby odkvapkali, a nechajte vychladnúť.

Steak z boku:

Steak položte na dosku na krájanie. Urobte zárez pozdĺž vlákien, pričom rez zarežte iba do polovice jeho hrúbky. Potom rezajte od stredovej čiary smerom k okrajom, aby ste steak otvorili ako bránu. Plochou stranou kladiva na mäso udierajte, kým steak nedosiahne rovnomernú hrúbku približne 1 cm. Obe strany steaku osoľte a okoreňte čiernym korením a potrite zvyšnými 2 lyžicami olivového oleja.
Na doske na krájanie zmiešajte koriander, petržlenovú vňať, olivy, nakladané jalapeño a cesnak a nasekajte ich spolu na hrubú pastu. Potrite steak horčicou. Natrite bylinkovú pastu na celý steak a nechajte 2 cm okraj. Pritlačte pastu k mäsu, aby sa prilepila. Posuňte jednu tretinu doprava a poukladajte 4 rovnomerne rozmiestnené rady vajec. Medzi rady vajec poukladajte pásiky chorizo, potom mrkvu a nakoniec papriku, pričom pokryjte celý povrch steaku okrem prvej tretiny. Zrolujte steak smerom k prázdnej strane. Zviažte rolku kuchynským špagátom v 5 cm intervaloch. Mäso pozdĺžne zviažte ďalším kusom špagátu.
Ľahko vymastite rošt grilu. Grilujte steak na priamom ohni dozlatista zo všetkých štyroch strán, približne 2 minúty z každej strany. Preložte steak na nepriamy oheň, prikryte a pečte, občas ho otáčajte a často kontrolujte teplotu, kým stred steaku nedosiahne 46 °C (zvonku je dobre prepečený so stredom medium-rare), ďalších 25 – 30 minút. Preložte steak na dosku na krájanie a nechajte ho odpočívať.
Čimičurri omáčka:

Koriander, petržlenovú vňať a cesnak nadrobno nasekajte na doske na krájanie. Preložte do malej misky a pridajte vločky červenej papriky, ocot a 0,5 čajovej lyžičky soli. Pridajte olivový olej.
Rozviažte rolku a nakrájajte ju diagonálne na 6 hrubých plátkov. Podávajte s omáčkou chimichurri.