Hovädzí burger s pastrami

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Burger z hovädzieho mäsa a pastrami

Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 4 hamburgery

Tento veľký a sýty grilovaný burger je plný bohatých mäsových chutí šťavnatého hovädzieho mäska a opečenej údenej pastrami, ktoré dokonale dopĺňa čerstvá zelenina, karamelizovaná cibuľa a roztopený syr Münster. Opečené žemle sú potreté cesnakovým maslom. Všetky tieto zložky burgeru sa dajú pripraviť na sporáku doma, ale ešte chutnejšie sú grilované alebo pečené na ohni, ako je popísané v recepte. Po grilovaní a príprave všetkých jednotlivých ingrediencií zostavte sendviče v poradí uvedenom na opečených žemliach a ihneď si ich vychutnajte, kým sú ešte teplé, s prílohou coleslaw.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

350 gramov kvalitnej pastrami, nasekané
0,9 kg mletého hovädzieho mäsa (20 % tuku)
55 g (1/4 šálky) nesoleného masla
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1/4 šálky repkového oleja
1 cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
8 plátkov Muensteru
4 mäkké brioškové žemle na hamburgery, vodorovne prekrojené na polovicu
2 nakladané uhorky, nakrájané na tenké plátky
8 listov bostonského šalátu (asi 1 malá hlávka)
2 dedičné paradajky, nakrájané na tenké plátky
Kmínový šalát Coleslaw

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: briošková žemľa, mleté hovädzie mäso, Munsterský syr, pastrami

Príprava jedla podľa receptu:

Založte oheň a počkajte, kým plamene nezhasnú, kým uhlíky nebudú červené a pokryté bielym popolom. Spustite rošt grilu nad uhlíky a dosiahnete dobrý, rovnomerný stredný plameň.
Maslo a cesnak dajte do veľkej liatinovej panvice a zohrievajte na strednom ohni (alebo na sporáku na strednom ohni). Ako sa maslo roztopí, cesnak uvoľní svoju arómu. Dobre premiešajte a osoľte a osoľte čiernym korením. Preložte cesnakové maslo do malej misky a nechajte vychladnúť.

Vráťte tú istú panvicu na stredný plameň, aby sa rozohriala. Pridajte dostatok repkového oleja, aby sa dno pokrylo, asi 2 polievkové lyžice, potom pridajte cibuľu. Varte na strednom ohni za občasného miešania, kým cibuľa nie je karamelizovaná, 10-15 minút. Dochutte soľou a varte, kým nezmäkne a rovnomerne nezhnedne, asi 3 minúty. Preložte cibuľu na tanier.
Zvýšte teplotu na stredne vysokú, panvicu presuňte priamo nad uhlíky alebo znížte rošt bližšie k uhlíkom. Pridajte dostatok repkového oleja, aby sa panvica pokryla, asi 2 polievkové lyžice. Pridajte pastrami a opekajte, niekoľkokrát otočte, kým nie sú chrumkavé, 7-8 minút. Vyberte pastrami a uschovajte si všetku vytečenú šťavu z panvice.
Mleté mäso rozdeľte na 4 porcie a vytvarujte z nich 4 pevné guľôčky. Dochutte soľou a čiernym korením. Vložte mäsové guľôčky do panvice a opekajte 30 – 40 sekúnd, potom ich sploštite silnou kovovou špachtľou. Pokračujte v pritláčaní špachtľou a opekajte, kým nebudú guľôčky na spodnej strane chrumkavé, približne 2,5 minúty.
Otočte a opekajte do chrumkava aj na druhej strane, 1 minútu. Lyžicou potrite placky vyškvareným tukom z panvice.
Na každý burger dajte dva plátky syra. Nalejte 1 polievkovú lyžicu vody do panvice a prikryte pokrievkou, alobalom alebo inou panvicou, aby sa burgery naparili (to pomôže roztopiť syr). Nechajte ich prikryté postáť 30-40 sekúnd, kým sa syr neroztopí, potom odstráňte pokrievku. Keď sú burgery upečené do požadovanej miery a syr sa roztopí, na každý burger dajte kôpku vyprážaného pastrami a potom ich odložte.
Rozrezané strany žemlí zľahka potrite cesnakovým olejom. Opečte ich priamo na grile nad ohňom dozlatista a chrumkava po okrajoch, 15-20 sekúnd. Otočte a zľahka opečte zvonku ďalších 15 sekúnd.
Každý burger zostavte tak, že plátky položíte na spodnú polovicu žemle. nakladané uhorky, karamelizovanou cibuľou a potom pastramiovou plackou. Na každú porciu dajte šalát, paradajky a hornú polovicu žemle. Podávajte s coleslawom s rascou.