Burger z hovädzieho mäsa

Hlasy: 1

Čas: 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 989, celkový tuk 52 G., nasýtené tuky 25 G., bielkoviny 47 G., sacharidy 79 G., vlákno 9 G., cholesterol 176 mg, sodík 1320 mg, cukor 26 G.

Ak vám po sviatočnej večeri zostane hovädzie mäso v konzerve, urobte z neho burger, o ktorom bude vaša rodina hovoriť znova a znova. Predstavte si tento burger v štýle pubu: šťavnatý burger podávaný na žemli s karamelizovanou cibuľou, roztopeným syrom a domácou barbecue omáčkou z piva a stoutu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Karamelizovaná cibuľa

2 polievkové lyžice nesoleného masla
2 stredne veľké žlté cibule, nakrájané na tenké plátky (asi 4 šálky)
1 čajová lyžička suchej horčice
1 čajová lyžička cibuľového prášku
0,5 čajovej lyžičky mletého koriandra
1/4 čajovej lyžičky mletého nového korenia
1/4 čajovej lyžičky mletých klinčekov

Pivná grilovacia omáčka

1/4 šálky pevne natlačeného tmavohnedého cukru
1 PL paradajkového pretlaku
1 fľaša (0,33) stoutu, napríklad Guinness
1 polievková lyžica jablčného octu
0,5 čajovej lyžičky mletého koriandra
0,5 čajovej lyžičky suchej horčice
1 čajová lyžička kukuričného škrobu

Burgre

220 g tenkých plátkov hovädzieho mäsa
220 g mletého hovädzieho mäsa s 15 % obsahom tuku
0,5 čajovej lyžičky suchej horčice
2 lyžice nesoleného masla, plus navyše na vymastenie žemlí
8 plátkov švajčiarskeho syra
4 zemiakové žemle, podľa potreby natreté maslom a opečené
Hranolky na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: žemle na hamburgery, mleté hovädzie mäso, pastrami, grilovacia omáčka, nové korenie, horčičný prášok, klinček, koriander, cibuľa, hnedý cukor, paradajkový pretlak, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Karamelizovaná cibuľa:

Rozohrejte veľkú panvicu na stredne vysokom ohni. Pridajte maslo, cibuľu, 1 šálku vody a 1/2 čajovej lyžičky soli. Varte za častého miešania, kým cibuľa nezmäkne a väčšina tekutiny sa neodparí, približne 12 minút. Pridajte suchú horčicu, cibuľový prášok, koriander, nové korenie, klinčeky, 1/4 šálky vody a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia. Varte za občasného miešania, kým cibuľa nezhnedne a nezačne voňať, približne 5 minút. Vyberte z panvice, prikryte alobalom, aby zostala teplá, a odložte. Panvicu neumývajte.
Pivná grilovacia omáčka:

Do tej istej panvice pridajte cukor a paradajkový pretlak a rovnomerne ich rozotrite. Varte, kým pasta nezačne bublať, 30 sekúnd až 1 minútu. Pridajte pivo a drevenou vareškou zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna panvice. Vmiešajte ocot, koriander, suchú horčicu a 1/2 čajovej lyžičky soli. Omáčku priveďte k varu a varte, kým sa nezredukuje asi o tretinu, približne 5 minút. Medzitým v malej miske rozšľahajte kukuričný škrob s 1 polievkovou lyžicou vody, kým nevznikne hladká zmes bez hrudiek. Vmiešajte zmes do omáčky a varte na miernom ohni, kým sa nepokryje zadnou stranou lyžice, približne 2 minúty. Odložte bokom.

Burgre:

Hovädzie mäso nakrájajte na 5 cm kúsky a vložte ich do misy kuchynského robota. Mixujte, kým mäso nie je najemno nasekané, o niečo väčšie ako hrášok, potom ho preložte do veľkej misy. Rukami rozlomte mleté hovädzie mäso na malé kúsky a poukladajte ich na hovädzie mäso. Pridajte suchú horčicu, 1 čajovú lyžičku soli a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia a všetko jemne premiešajte rukami, aby ste ingrediencie rovnomerne rozložili. Z mäsovej zmesi vytvarujte štyri 1 cm hrubé placky.
Veľkú liatinovú panvicu postavte na stredne vysoký plameň. Pridajte maslo a roztopte ho. Keď bublanie ustane, vložte placky do panvice a jemne ich pritlačte špachtľou. Varte bez pohybu, kým okraje nie sú zlatisté, 2-3 minúty. Otočte. Na každú placku dajte 1/3 šálky karamelizovanej cibule.
Na každú placku položte 2 plátky syra tak, aby prečnievali cez okraje cibule. Panvicu prikryte a varte, kým sa syr úplne nerozpustí a neobalí placku, približne 2 minúty. Odstráňte pokrievku a pokračujte v varení, kým sa okraje syra nezlepia, približne 1 minútu. Na opekanie zemiakových žemlí potrite rozrezané strany 2 lyžicami zmäknutého masla. Položte ich maslom nadol na suchú panvicu a varte na strednom ohni, kým žemle nie sú zlato-hnedé, približne 3 minúty.
Smeny:

Na spodné polovice žemlí poukladajte burgre. Potrite ich štedrým množstvom barbecue omáčky (asi 60 g na burger). Navrch poukladajte vrchné polovice žemlí. Ihneď podávajte s hranolkami pokvapkanými barbecue omáčkou.

Poznámka

Ak nemáte žiadne zvyšky vareného hovädzieho mäsa, nájdete ho v lahôdkarskej sekcii vášho supermarketu.