Klasická pizza

Hlasy: 12

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Tento recept pokrýva celý proces prípravy klasickej pizze, od miesenia kysnutého cesta až po prípravu chutnej paradajkovej omáčky, zostavenie a správny spôsob pečenia na predhriatom kameni (alebo obrátenom plechu na pečenie). Výsledkom je mäkká, lahodná kôrka s chrumkavou kôrkou, ktorá je perfektným základom pre lahodnú domácu omáčku s príchuťou cesnaku a oregana. Kôrka na pizzu potretá omáčkou sa posype veľkým množstvom strúhanej mozzarelly a podľa potreby aj inými ingredienciami podľa vášho výberu. Hotové cesto a omáčku môžete skladovať v chladničke alebo mrazničke, čo vám umožní kedykoľvek si dopriať klasickú taliansku pizzu sebe a svojim blízkym.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

2 a 3/4 šálky múky + navyše na prácu
1 polievková lyžica hrubej soli
1 šálka teplej vody (38 °C – 43 °C)
2 čajové lyžičky cukru
1 čajová lyžička aktívneho suchého droždia
2 lyžice olivového oleja + navyše do misky

Poleva

2 PL olivového oleja
1 strúčik cesnaku, nastrúhaný
1/4 - 0,5 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
1 a 3/4 šálky paradajkového pretlaku (najlepšie San Marzano)
0,5 čajovej lyžičky sušeného oregana
220 g strúhanej suchej mozzarelly (asi 2 polievkové lyžice)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, cukor, kvasnice, cesnak, vločky červenej papriky, paradajková dužina, Paradajky San Marzano, oregano, syr mozzarella

Príprava jedla podľa receptu:

Vymiesime cesto:

Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ. V strede urobte jamku a nalejte do nej teplú vodu. Vmiešajte cukor a droždie a nechajte odstáť, kým sa nespení, 5-10 minút. Do jamky nalejte olivový olej a potom premiešajte drevenou lyžicou, aby vzniklo riedke cesto. Vyklopte na ľahko pomúčenú dosku a mieste, kým cesto nie je hladké a elastické, približne 1 minútu. Preložte do ľahko naolejovanej misy, pevne prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem, približne 2 hodiny.
Hodinu pred pečením položte kameň na pizzu alebo veľký obrátený plech na pečenie na spodnú mriežku rúry a predhrejte ju na 260 °C.

Pripravte omáčku:

V stredne veľkom hrnci na strednom ohni rozohrejte olivový olej. Pridajte cesnak a vločky červenej papriky a za stáleho miešania varte, kým cesnak mierne nezmäkne, asi 1 minútu. Pridajte paradajkový pretlak a 2 šálky vody. Pridajte oregano a 1 čajovú lyžičku soli. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a za občasného miešania varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne, asi 20 minút. Omáčku môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 1 týždeň alebo v mrazničke až 2 mesiace.
Cesto na pizzu rozdeľte na 2 guľky. Na ľahko pomúčenej doske vyvaľkajte 1 guľku cesta do kruhu s priemerom 30 – 35 cm (12 – 14 palcov). Cesto preložte na list papiera na pečenie a potom papier spolu s cestom posuňte na latku na pizzu alebo na obrátený plech na pečenie.
Na pizzové cesto rozotrite tenkú vrstvu asi 1/2 šálky omáčky a potom posypte 1 šálkou mozzarelly. Pizzu (priamo na papier na pečenie) položte na predhriaty kameň. Pečte, kým cesto nie je zlato-hnedé a syr bublinkový, 8-10 minút. Nechajte 1-2 minúty vychladnúť a potom nakrájajte. Opakujte so zvyšným cestom, aby ste si pripravili druhú pizzu.

Poznámka

Na ozdobu je najlepšia suchá mozzarella alebo mozzarella s nízkym obsahom tekutiny (polotučné alebo plnotučné mlieko). Je slanšia ako čerstvá mozzarella a veľmi žuvacia.