Sicílska pizza

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 40 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Sicílska pizza sa od klasickej verzie líši hrubým cestom, obdĺžnikovým tvarom a poradím, v akom sa nanášajú ingrediencie. Prvou vrstvou je zvyčajne syr a prípadne ďalšie ingrediencie, po ktorých nasleduje paradajková omáčka. Tým sa zabráni tomu, aby hrubé cesto premočilo omáčkou, čo má za následok zlatistý, chrumkavý povrch a nadýchaný, mäkký vnútro. Pri tomto recepte na pizzu si vopred naplánujte, aby cesto mohlo cez noc kysnúť v chladničke. Spomalenie kysnutia vytvorí úžasnú chuť a textúru. Jednoduchá ingrediencia však vyžaduje iba mozzarellu a drvené konzervované paradajky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

4 šálky múky + navyše na prácu
2 čajové lyžičky cukru
2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
1 čajová lyžička instantného droždia
1 a 3/4 šálky teplej vody (38 °C – 43 °C)
6 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja, plus navyše na vymastenie misky

Poleva

1 konzerva (800 g) konzervovaných celých lúpaných paradajok (najlepšie San Marzano)
1,5 ČL hrubozrnnej soli + navyše na posypanie
340 g mozzarelly z plnotučného mlieka, nakrájanej na tenké plátky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, cukor, kvasnice, paradajková dužina, Paradajky San Marzano, syr mozzarella

Príprava jedla podľa receptu:

Vymiesime cesto:

V stredne veľkej mise zmiešajte múku, cukor, soľ a droždie. Do väčšej misy nalejte teplú vodu, potom pridajte zmes múky a premiešajte. Vmiešajte 2 polievkové lyžice olivového oleja a vypracujte veľmi lepkavé cesto. Vyklopte ho na ľahko pomúčenú dosku a miesime, podľa potreby posypávajúc múkou, kým sa cesto prestane lepiť na prsty, približne 2 minúty. Preložte do ľahko naolejovanej veľkej misy a otočte, aby sa obalilo olejom. Pevne prikryte potravinovou fóliou a dajte cez noc do chladničky.
Plech na pečenie s rozmermi 27 x 42 cm vymastite 3 lyžicami olivového oleja. Cesto položte na plech a roztiahnite ho tak, aby sa prispôsobilo veľkosti plechu. Potrite zvyšnou 1 lyžicou olivového oleja. Voľne prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote približne 2 hodiny.

Medzitým umiestnite rošt do hornej tretiny rúry a predhrejte ju na 230 °C.
Pripravte omáčku:

Paradajky, ich šťavu a soľ zmiešajte v stredne veľkej mise a dobre ich roztlačte rukami alebo mačkadlom na zemiaky. Cesto odkryte a posypte soľou. Plech opatrne vložte do rúry (cesto môže pri náraze na plech spadnúť). Pečte dozlatista, približne 20 minút. Vyberte kôrku z rúry, navrch poukladajte nakrájanú mozzarellu a posypte 2 šálkami roztlačených paradajok. Pečte, kým syr nezačne bublať cez omáčku a hnednúť, ďalších 15-20 minút.
Nechajte pizzu odpočívať 10 minút, potom ju pomocou špachtle vyberte z plechu na pečenie a preložte na dosku na krájanie. Pred krájaním ju nechajte 1-2 minúty vychladnúť.