Rizoto s hubami a tekvicou
Hlasy: 1
Čas: 1 hodina 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6
Toto zamatové rizoto obsahuje štyri druhy húb: hríby, šitake, hlivu ustricovú a šampiňóny. Aróma je neuveriteľná! Bohatú chuť húb dokonale dopĺňa sladká maslová tekvica. Všetko sa dusí s korením a ryžou Arborio, postupne sa pridáva najprv suché biele víno a potom hubový vývar. Keď je ryža hotová, vmiešajte veľa strúhaného syra, aby bolo rizoto lepkavé. Podávajte posypané čerstvou petržlenovou vňaťou.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 2 lyžice ryže arborio
- 15 g sušených hríbov
- 205 g húb shiitake
- 1 bobkový list
- 1 škoricová tyčinka, zlomená na polovicu
- 3 čierne korenie
- 450 g zmiešaných húb (napríklad hlivy ustricovej a šampiňónov)
- 90 g nesoleného masla
- 2 PL olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku, nadrobno nasekaný
- 1/4 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
- 220 g maslovej tekvice, ošúpanej a nakrájanej na kocky
- Polovica strednej cibule, nadrobno nakrájanej
- 1 šálka suchého bieleho vína
- 0,5 šálky strúhaného zrejúceho syra Gouda alebo parmezán + strúhaný syr na servírovanie
- 0,5 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: Ryža Arborio, biele víno, Gouda syr, maslová tekvica, huby, čierne korenie, bobkový list, škorica
Príprava jedla podľa receptu:
- Hríby namočte na 30 minút do 5 šálok horúcej vody. Preceďte tak, že vodu nalejete do hrnca a z húb vytlačíte tekutinu; huby nakrájajte.
- Uvarte si hubový vývarOdstráňte stonky zo húb shiitake a vložte ich do samostatného hrnca. Pridajte 5 šálok vody, bobkový list, pol škoricovej tyčinky, čierne korenie a 0,5 čajovej lyžičky soli. Priveďte do varu a varte 3 minúty, potom odstavte z ohňa a nechajte lúhovať 30 minút. Preceďte vývar do hrnca s vodou z húb, pričom zo stoniek shiitake vytlačte všetku tekutinu; prebytočnú tekutinu zlejte.
- Medzitým nakrájajte klobúky húb shiitake a zmiešajte ich so zmesou húb (hliva ustricová a hliva ustricová). Vo veľmi veľkej panvici rozohrejte 3 lyžice masla a 1 lyžicu olivového oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte cesnak, vločky červenej papriky a zvyšnú polovicu škoricovej tyčinky a za stáleho miešania opekajte 1 minútu. Pridajte klobúky shiitake a zmes húb, rovnomerne ich rozložte a nerušene opekajte asi 5 minút. Premiešajte a pokračujte vo varení, kým huby nezmäknú, asi 3 minúty. Dochutte soľou a vyberte škoricovú tyčinku.
- Hubový vývar priveďte do varu. Vo veľkom hrnci zohrejte 2 polievkové lyžice masla a zvyšnú 1 polievkovú lyžicu olivového oleja na strednom ohni. Pridajte tekvicu, cibuľu, hríby a 1/2 čajovej lyžičky soli; varte za stáleho miešania 5 minút. Pridajte ryžu a varte za stáleho miešania 2 minúty.
- Prilejte víno a varte za stáleho miešania, kým sa úplne nevstrebe, 1 minútu. Pridajte 3 šálky horúceho vývaru, priveďte späť k varu a varte za stáleho miešania, kým sa väčšina tekutiny nevstrebe, ďalších 8 až 10 minút. Pridajte ďalšie 3 šálky vývaru a zmes húb, priveďte k varu a varte za stáleho miešania, kým ryža nie je al dente, 10 až 15 minút. Odstavte z ohňa a vmiešajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu masla, strúhaný syr a petržlenovú vňať. V prípade potreby pridajte viac vývaru. Dochutte soľou a podávajte posypané ďalším strúhaným syrom.
Kategórie:
Podobné recepty
