Rizoto s hubami, píniovými orieškami a petržlenovou vňaťou

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 905, celkový tuk 45 G., nasýtené tuky 20 G., bielkoviny 20 G., sacharidy 91 G., vlákno 2 G., cholesterol 84 mg, sodík 2294 mg, cukor 4 G.

Na rozdiel od väčšiny ostatných receptov na rizoto sa v tejto verzii huby nemiešajú s ryžou, ale varia sa samostatne a podávajú sa ako príloha. Vďaka tomu jedlo vyzerá elegantnejšie a chutnejšie. Kombinácia aromatických húb a jemného, krémového rizota s píniovými orieškami je skvelým pokrmom na špeciálnu príležitosť. Jedlo sa dá ľahko pripraviť na vegetariánske, ak kurací vývar jednoducho nahradíte vodou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Rizoto

3 PL olivového oleja
3 polievkové lyžice surových píniových orieškov
1 veľká cibuľa, ošúpaná a nadrobno nakrájaná
2 strúčiky cesnaku, ošúpané a rozdrvené
2 PL ryže na rizoto
1,5 šálky suchého bieleho vína
10 šálok horúceho kuracieho vývaru (alebo zmesi vody/vývaru a vody)
4 polievkové lyžice nesoleného masla
90 g čerstvo nastrúhaného parmezánu
0,5 šálky mascarpone syra izbovej teploty

Poleva

1 polievková lyžica nesoleného masla
450 g zmiešaných húb (ako sú šampiňóny a shiitake), prekrojených na polovice
2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: Ryža Arborio, huby šitake, šampiňóny, píniové oriešky, biele víno, Parmezán, syr mascarpone

Príprava jedla podľa receptu:

Rizoto:

Vo veľkom hrnci rozohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte píniové oriešky a za častého miešania varte dozlatista, približne 3 minúty. Preložte na tanier a odložte. Vráťte hrniec na oheň a pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice olivového oleja, cibuľu a cesnak. Posypte 1 čajovou lyžičkou morskej soli. Varte za častého miešania, kým cibuľa nezmäkne, ale nie zhnedne, približne 15 minút.
Zvýšte teplotu na maximum a pridajte ryžu. Varte za stáleho miešania, kým ryža nie je zľahka opečená, približne 2 minúty. Pridajte víno a miešajte, kým sa tekutina takmer úplne nevstrebe. Znížte teplotu a pridajte naberačku horúceho vývaru (asi 0,5 šálky) a štipku soli. Varte za stáleho miešania, kým sa väčšina tekutiny nevstrebe. Pokračujte v pridávaní vývaru, jednu naberačku po druhej, a miešajte, kým sa úplne nevstrebe.

Pokračujte v pridávaní vývaru, kým ryža nie je mäkká a krémová, v strede mierne pevná (al dente), približne 25-30 minút. Pridajte maslo, parmezán a mascarpone. Pridajte opečené píniové oriešky.
Poleva:

Medzitým rozohrejte olivový olej a maslo vo veľkej panvici. Pridajte huby a varte, kým nezmäknú, ale zostanú mäkké, 8-10 minút. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Rozdeľte rizoto do 4 misiek. Navrch dajte šampiňóny a posypte petržlenovou vňaťou. Podávajte teplé.