Kuracie stehná v paráku

Hlasy: 6

Čas: 1 hodina 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Tieto slávnostné kuracie stehná sa pripravujú z kuracích stehien. Stehná sú vykostené a plnené zmesou restovaných húb a kuracích pŕs vo vínovej omáčke. Plnené stehná sa dusia v paráku, ktorého dno je naplnené kuracím vývarom a tymianom, čím sa prevonia voňavou arómou byliniek. Jedlo je jedinečné, chutné a zdravé. Každý hosť dostane na tanieri rolku z kuracích stehien s kosťou, podávanú s pikantnou omáčkou zo žeruchy a masla.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Plnené kura

220 g kuracích pŕs bez kože a kostí, nadrobno nakrájaných
4 kuracie stehná
2 PL olivového oleja
1 malá cibuľa, nakrájaná
60 g šampiňónov, nakrájaných na 4 kusy
1/4 šálky portského vína
0,5 šálky kuracieho vývaru
2 lyžice nasekaných listov petržlenovej vňate
1 liter kuracieho vývaru
3-4 vetvičky čerstvého tymianu
2 PL olivového oleja

Omáčka

Pol zväzku žeruchy
3 polievkové lyžice nesoleného masla
Šťava z polovice citróna

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie stehná, kuracie prsia, šampiňóny, prístav, tymian, žerucha, citrónová šťava

Príprava jedla podľa receptu:

Rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni. Pridajte olivový olej. Keď sa rozohreje, pridajte cibuľu a opekajte 1 minútu. Potom pridajte šampiňóny a kuracie mäso a opekajte, kým šampiňóny nezačnú púšťať tekutinu a kuracie mäso už nebude ružové. Dochutte soľou a korením. Odstavte z ohňa a prilejte portské víno.
Vráťte hrniec na oheň a varte, kým sa portské mäso nezredukuje o štvrtinu. (Buďte opatrní, pretože zmes sa môže vznietiť.) Prilejte kurací vývar a varte 2 minúty. Pomocou dierkovanej lyžice vyberte zmes kuracieho mäsa a húb do misky. Vráťte hrniec na oheň a zredukujte tekutinu, kým nevznikne sirup, asi 5 minút. Zredukovanú tekutinu vmiešajte do zmesi s kuracím mäsom. Pridajte petržlenovú vňať a dobre premiešajte. Nechajte vychladnúť.

Odstráňte kosť zo stehna až po prvý kĺb. Kosti a odrezky si odložte na vývar. Môžete požiadať mäsiara, aby vám stehná rozrezal na filety. Posypte ich zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Stehná položte kožou nadol. Do každého stehna dajte lyžicou 1/4 šálky vychladnutej plnky. Preložte mäso cez plnku a zaistite špáradlom.
V spodnej časti parného hrnca zmiešajte kurací vývar, odložené kosti, tymian a olivový olej a priveďte do varu.
Navrch položte parný košík. Kuracie stehná poukladajte v jednej vrstve a prikryte pokrievkou. Duste približne 20 – 25 minút, kým kura nie je prepečené.
Kuracie stehná vyberte z paráka a udržujte ich v teple, kým pripravujete omáčku. Nalejte 0,5 šálky pariacej sa tekutiny do mixéra. Pridajte žeruchu a dobre rozmixujte. Znížte rýchlosť mixéra na nízku a postupne vmiešajte maslo. Dochutte soľou a korením podľa chuti a pokvapkajte citrónovou šťavou.
Kuracie stehno bez kosti nakrájajte na 3 plátky. Nalejte trochu omáčky na tanier a navrch položte kuracie stehno.

Autor receptu - Wolfgang Puck je profesionálny šéfkuchár a spisovateľ článkov o jedle.

Kategórie:

recept / Plnené jedlá / Dvojitý kotol / Slávnostné jedlá / Večera / Hlavné jedlá / Vták / Francúzska kuchyňa

Podobné recepty