Vyprážané kuracie stehná

Hlasy: 15

Fotografia jedla: Christopher Testani

Čas: 3 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Vyprážané kuracie stehná - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na dochutenie:

1/4 šálky jemného korenia na ancho chilli (poblano)
1/4 šálky údenej papriky
2 polievkové lyžice. zelerová soľ
2 polievkové lyžice čerstvo mletého bieleho korenia
2 polievkové lyžice mletého kmínu
1,5 čajovej lyžičky cesnakového prášku
Hrubá morská soľ

Pre kurča:

Hrubomletá soľ
4 kuracie stehná s kožou (približne 700 g)
4 kuracie paličky s kožou (asi 450 g)
950 ml cmaru
3/4 šálky kokosového mlieka
6 strúčikov cesnaku (2 ošúpané a nasekané, 4 nešúpané)
Rastlinný olej, na vyprážanie
2 - 3 vetvy rozmarín
1 3/4 šálky múky
1/4 šálky krupice
2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
1 PL čerstvo mletého bieleho korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: paprika, zelerová soľ, biele korenie, rasca, cesnakový prášok, kuracie stehná, kuracie stehná, kyslé mlieko, kokosové mlieko, cesnak, rozmarín, múka, krupica, škrob, chilli korenie

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si korenie: V miske zmiešajte chilli prášok, papriku, zelerová soľ, biele korenie, rasca, cesnakový prášok a 1,5 čajovej lyžičky soli.
Pripravte si soľanku: Vo veľkej mise zmiešajte 1 šálku soli a 8 šálok studenej vody. Soľ rozpustite vo vode. Vložte mäso do nálevu, prikryte a nechajte 1,5 hodiny v chladničke. Po uplynutí tejto doby mäso vyberte z nálevu a osušte.

Pripravte si marinádu: Vo veľkej mise zmiešajte cmar, kokosové mlieko, prelisovaný cesnak a 1 polievkovú lyžicu korenia. Nalejte marinádu na mäso, prikryte a nechajte cez noc v chladničke.
Pripravte si fritézu: Mäso vyberte z chladničky 1 hodinu pred varením a nechajte ho zohriať takmer na izbovú teplotu. Veľkú liatinovú panvicu naplňte do polovice rastlinným olejom; pridajte vetvičky rozmarínu a celé strúčiky cesnaku. Olej zohrejte na stredne vysokom ohni, kým nedosiahnete 180 °C (350 °F). Ak nemáte teplomer, môžete teplotu skontrolovať tak, že do oleja pridáte štipku múky; mal by syčať.
Pripravte si obaľovaciu zmes: Na plechu na pečenie zmiešajte múku, krupicu, kukuričný škrob a biele korenie.
Vyberte mäso z marinády a otraste prebytočnú marinádu. Potom mäso obaľte v strúhanke.
Mäso pripravte v dvoch fázach: Z mäsa striasťe prebytočnú strúhanku a potom ho opatrne vložiť do horúceho oleja. Smažte za občasného otáčania 7 minút. Mäso preložte na mriežku položenú nad plechom na pečenie a nechajte ho 10 minút odpočívať. Z oleja vyberte strúčiky cesnaku a rozmarín.
Zohrejte olej na 180 °C. Pridajte polovicu mäsa do horúceho oleja a pokračujte v opekaní ďalšiu 1 minútu, kým kôrka nie je chrumkavá a zlatistá.
Mäso preložte na mriežku, nechajte mierne vychladnúť a potom posypte zvyšným korením.

Odporúčame tiež pripraviť vyprážané kuracie paličky.