Suchom marinovaná morka so sumachom

Hlasy: 4

Ako variť - Morka v suchom náleve so sumachom

Čas: 5 hodín 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 840, celkový tuk 45 G., nasýtené tuky 19 G., bielkoviny 92 G., sacharidy 15 G., vlákno 3 G., cholesterol 356 mg, sodík 1669 mg, cukor 6 G.

Pred pečením sa morka marinuje dva dni v suchej zmesi korenia s provensálskymi bylinkami a sumachom, čoho výsledkom je neuveriteľne chutná a šťavnatá morka. Šťavu uvoľnenú počas pečenia použite na prípravu omáčky pre morku a pre hĺbku chuti pridajte trochu sójovej omáčky a jablčného octu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Turecko

3 lyžice hrubej soli + viac podľa chuti
1 polievková lyžica provensálskych bylín
1 polievková lyžica sumachu
0,5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia + viac podľa chuti
1 morka s hmotnosťou 5,5-6,5 kg.
220 g nesoleného masla izbovej teploty
3 polievkové lyžice čerstvého tymianu, nasekaného + 10 vetvičiek čerstvého tymianu
Kôra z 3 citrónov + 1 citrón, nakrájaná na 4 kusy
1 jablko, nakrájané na 4 kusy
2 šalotky, prekrojené na polovicu
2 cibule, nakrájané na 4 kusy
2 veľké mrkvy, nakrájané
Pol zväzku zeleru, nasekaného
1 strúčik cesnaku, ošúpaný a nakrájaný na kúsky
Špeciálne vybaveniekuchynská šnúrka

Omáčka

2 polievkové lyžice nesoleného masla
3 lyžice múky
2 čajové lyžičky jablčného octu
0,5 čajovej lyžičky sójovej omáčky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, Provensálske bylinky, sumach, suchá marináda, čierne korenie, citrónová kôra, tymian, sójová omáčka, jablčný ocot, mrkva, zeler

Príprava jedla podľa receptu:

Turecko:

Dva dni pred varením zmiešajte v miske soľ s provensálskymi bylinkami, sumachom a čiernym korením. Zmesou votrite moriaka zvnútra aj zvonka, a tiež pod kožu na prsiach a stehnách, ak je to možné, pričom dávajte pozor, aby ste neporušili kožu. Moriaka položte na rošt do pekáča. Nechajte 2 dni v chladničke bez pokrievky.
Morčacie mäso vyberte z chladničky 1-2 hodiny pred varením, aby dosiahlo izbovú teplotu.

Predhrejte rúru na 175 °C.
V miske zmiešajte maslo, nasekaný tymian a citrónovú kôru a dochuťte soľou a korením. Morčacie mäso položte na pracovnú dosku. Maslo rozotrite pod kožu morčacieho mäsa na stehná a prsia čo najrovnomernejšie. Dutinu naplňte štvrťkami citróna, jablkami, šalotkou a vetvičkami tymianu. Stehná zviažte kuchynským špagátom. Na dno pekáča položte cibuľu, mrkvu, zeler a cesnak a navrch položte rošt. Morčacie mäso položte na rošt.
Pečte a každých 30 minút polievajte šťavou, kým elektronický teplomer na mäso zapichnutý do najhrubšej časti stehna (smerom od kosti) nezaznamená 68 – 71 °C, 12 – 14 minút na kilogram hmotnosti alebo 2 – 3 hodiny. Nechajte morčacie mäso odpočívať 90 minút.
Omáčka:

Medzitým preceďte tuk a šťavu z pekáča do misky. Zeleninu vyhoďte. V stredne veľkom hrnci na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte múku a miešajte metličkou asi 2 minúty. Vmiešajte jablčný ocot a sójovú omáčku. Postupne vmiešajte precedenú šťavu z pekáča, dávajte pozor, aby sa nezhrudkovala. Varte na miernom ohni, kým omáčka nepokryje zadnú stranu lyžice, 5-7 minút. Omáčka bude riedka. Dochutte soľou podľa chuti. Nakrájajte morčacie mäso a podávajte s omáčkou.