Hovädzia panenka s rebrami a plnkou

Hlasy: 1

Ako variť - Plnená hovädzia panenka s rebrami

Čas: 4 hodiny 40 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: pre veľkú spoločnosť

Táto luxusná pečená hovädzia panenka s kosťou je plnená voňavým cesnakovým špenátom, restovanými hubami a krémovými kockami briošky. Potom je zviazaná a pečená v rúre, kým nie je šťavnatá a mäkká zvnútra a chrumkavá zvonku. Pre bezkonkurenčnú chuť môžete plnku ozdobiť aj hľuzovkovým maslom. Nenechajte sa zastrašiť predstavou plnenej hovädzej panenky s kosťou. Pozorne si prečítajte pokyny na krájanie v recepte a nájdite si čas. Podarí sa vám to a vaši hostia si na vaše jedlo budú dlho pamätať!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 hovädzia panenka na 4 kostiach (asi 4,5 kg)
30 g sušených hríbov
145 g nesoleného masla
450 g šampiňónov, nadrobno nasekaných
2 veľké šalotky, nadrobno nasekané
1 ČL nasekaných lístkov tymianu
4 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
450 g malého špenátu
170 g briošky, nakrájanej na kocky s veľkosťou 1 cm.
2 lyžice čierneho hľuzovkového masla, voliteľné

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie rebrá, hovädzie mäso, hríby, šampiňóny, špenát, tymian, hľuzovkový olej

Príprava jedla podľa receptu:

Hríby vložte do žiaruvzdornej misky a zalejte vriacou vodou. Nechajte ich asi 20 minút odstáť, aby napučali. Hríby vyberte dierkovanou lyžicou a nechajte usadeninu usadiť na dne misky; hríby nadrobno nasekajte.
Vo veľkej panvici na strednom ohni roztopte 4 polievkové lyžice masla; pridajte šampiňóny a hríby. Varte za občasného miešania, kým sa všetka tekutina neodparí a šampiňóny nezačnú po okrajoch hnednúť, približne 10 minút. Pridajte šalotku, tymian, 1/2 čajovej lyžičky soli a trochu čerstvo mletého čierneho korenia a varte, kým cibuľa nezmäkne a šampiňóny nie sú zlato-hnedé, približne 5 minút. Preložte na plech na pečenie a rozložte v tenkej vrstve, aby vychladla na izbovú teplotu.

Medzitým v tej istej panvici roztopte ďalšie 2 polievkové lyžice masla na stredne vysokom ohni. Pridajte cesnak a za stáleho miešania varte, kým nezačne voňať a zmäkne, asi 1 minútu. Pridajte špenát a za častého miešania varte, kým nezmäkne, asi 4 minúty. Posypte 1/2 čajovej lyžičky soli a premiešajte. Špenát preložte do cedníka umiestneného nad miskou, aby odkvapkal. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Kým špenát chladne, roztopte zvyšné 4 polievkové lyžice masla na panvici na stredne vysokom ohni. Pridajte kocky briošky a za častého miešania opekajte dozlatista, približne 10 minút. Odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Predhrejte rúru na 230 °C.
Ostrým nožom odrežte mäso a tuk z rebier, pričom odstráňte asi 4 cm tuku. Prebytočný tuk odrežte z mäsa tak, aby nebol hrubší ako 0,5 cm. Môžete tiež požiadať mäsiara, aby vám orezal rebrá..
Mäso položte na veľkú dosku na krájanie kosťou nahor. Držte veľký, ostrý nôž rovnobežne s kosťami a asi 2,5 cm od zadnej časti kostí a režte priamo nadol, kým nebudete asi 2,5 cm od spodnej časti rezu. Jemne odtlačte mäso od kosti tak, aby kosti stáli vzpriamene a mäso spočívalo na doske na krájanie. Umiestnite nôž tak, aby bol rovnobežný s doskou na krájanie a začnite tam, kde ste prestali s posledným rezom, a pokračujte v krájaní mäsa asi 2,5 cm od dosky, pričom ho pomaly otáčajte. Budete mať dlhý, obdĺžnikový kus mäsa pripevnený ku kosti, hrubý asi 2,5 cm.
Keď máte rovnomernú vrstvu mäsa, posypte ju 1 polievkovou lyžicou soli a 1 čajovou lyžičkou čierneho korenia. Zmes húb rovnomerne rozotrite na mäso. Navrch poukladajte kocky briošky a potom vrstvu špenátu. Ak používate, poukladajte kúsky hľuzovkového masla. Začnite vykostenou stranou a mäso s plnkou zrolujte do pevnej rolky a zaviažte špagátom (uviažte ho pozdĺž celej dĺžky panvy medzi každým rebrom). Zvonku posypte 1 polievkovou lyžicou soli a 1 čajovou lyžičkou čierneho korenia.
Pečené mäso položte kosťou nadol na rošt vložený do pekáča a vložte do rúry. Pečte 20 minút, potom znížte teplotu na 175 °C a pokračujte v pečení, kým vnútorná teplota nedosiahne 52 °C, približne 2,5 hodiny.
Pečené mäso preložte na dosku na krájanie a nechajte 30 minút odpočívať pred krájaním a podávaním.