Hovädzia panenka v kávovej kruste s chrenovou omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 8 hodín 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1028, celkový tuk 85 G., nasýtené tuky 36 G., bielkoviny 48 G., sacharidy 12 G., vlákno 1 G., cholesterol 216 mg, sodík 1157 mg, cukor 6 G.

Hovädzia panenka s kosťou sa niekoľko hodín marinuje v kávovom náleve, potom sa potrie zmesou korenia z mletej kávy a hnedého cukru a griluje sa do nádherne sladkej a pikantnej kôrky. Vnútro mäsa je šťavnaté a krehké. K tomu si môžete rýchlo pripraviť omáčku z kyslej smotany a chrenu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Soľanka

4 šálky uvarenej francúzskej praženej kávy
0,5 šálky hrubej soli
Hovädzia panenka na troch kostiach, približne 2,5 kg.

Zmes korenia

1/4 šálky obyčajného strúhanka
1/4 šálky mletej francúzskej praženej kávy alebo espressa
1/4 šálky tmavohnedého cukru
2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej talianskej petržlenovej vňate
1,5 čajovej lyžičky mletej šalvie
1,5 čajovej lyžičky pikantnej maďarskej papriky
1,5 čajovej lyžičky cesnakového prášku
1,5 čajovej lyžičky hrubej soli
0,5 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
Čerstvo mleté čierne korenie

Grilovanie a servírovanie

0,33 ml kávového piva

Chrenová omáčka

1 šálka kyslej smotany
3 kopcovité polievkové lyžice chrenu
2 kvapky worcesterskej omáčky
Špeciálne vybaveniejednorazový hliníkový podnos

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, šalvia, paprika, kyslá smotana, chren

Príprava jedla podľa receptu:

Soľanka:

Vo veľkej mise zmiešajte kávu, soľ a 4 šálky teplej vody a miešajte, kým sa soľ nerozpustí. Pridajte hovädzie mäso. Ak nálev úplne nepokryje mäso, po niekoľkých hodinách ho otočte alebo prelejte nálev do veľkého vrecka so zipsom, pridajte panvovú časť a pevne uzavrite, aby bolo mäso úplne pokryté. Dajte do chladničky na 8-12 hodín.
Zmes korenia:

V malej miske zmiešajte strúhanku, mletú kávu, hnedý cukor, petržlenovú vňať, šalviu, papriku, cesnakový prášok, soľ, biele korenie a pár štipiek hrubo mletého čierneho korenia.

Mäso vyberte z nálevu a dôkladne ho osušte papierovou utierkou (nálev vylejte). Rukami votrite zmes korenia do mäsa zo všetkých strán a jemne ju vmasírujte do dužiny. Nechajte ho na kuchynskej linke asi 2 hodiny, aby dosiahlo izbovú teplotu.
Pod grilovací rošt umiestnite odkvapkávaciu misku a nalejte do nej pivo. Predhrejte gril na strednú teplotu (175 – 200 °C).
Vyprážanie a servírovanie:

Položte panvovú časť kosťou nadol priamo na gril nad odkvapkávaciu misku s použitím nepriameho ohňa. Zatvorte gril a pečte do stredne prepečenej konzistencie (48 °C), približne 1 hodinu a 40 minút. Vyberte z grilu, prikryte alobalom a nechajte 20 minút odpočívať.
Rozrežte panvovú časť medzi rebrami a podávajte. Prípadne mäso nakrájajte na plátky. Podávajte s chrenovou omáčkou.

Chrenová omáčka:
V malej miske zmiešajte kyslú smotanu, chren a worcesterskú omáčku. Pred podávaním dajte do chladničky.