Čas: 6 hodín a 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Táto pečená mäsa uspokojí milovníkov šťavnatého mäsa aj fanúšikov bravčových rebierok. Kúpte si bravčovú panenku so šiestimi rebrami a potom rebrá opatrne oddeľte od mäsa. Dva kusy sa opäť zviažu špagátom a panenka sa najprv griluje v celku, potom sa rebrá grilujú samostatne, kým sa nevytvorí lahodná kôrka. Pečenej mäsku dodá skvelú chuť omáčka mojo z čili papričky, čerstvých byliniek, limetkovej šťavy a cesnaku. Počas grilovania ňou potrite mäso a nezabudnite si časť omáčky mojo odložiť na servírovanie.

Zloženie:

Rebrá z bravčových rebier

• 1 PL rasce + 0,5 ČL na štipľavú chuť
• 8 strúčikov cesnaku, nasekaných
• 0,5 šálky čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy (asi zo 4 limetiek)
• 1/4 šálky extra panenského olivového oleja
• 2 polievkové lyžice hrubej soli
• 1 PL sušeného oregana, rozdrveného
• 1 lyžica čerstvo mletého čierneho korenia
• 1 bravčová panenka so 6 rebrami (asi 2,3 kg)

Moho

• 0,5 čajovej lyžičky praženej a mletej rasce
• 6 strúčikov cesnaku, nasekaných
• 0,5 šálky olivového oleja
• 1 šálka čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
• 2 čajové lyžičky nasekaného čerstvého oregana alebo 1 čajová lyžička sušeného oregana, rozdrveného
• 2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
• 0,5 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
• 2 papričky habanero, zbavené semienok a nadrobno nakrájané

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

bravčová panenka, bravčové rebrá, vápno, rasca, oregano, Habañero paprička, majonézová omáčka

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• V malej panvici na vysokom ohni opečte 1 polievkovú lyžicu a 1/2 polievkovej lyžice semienok rasce (vrátane tých na mojo) do voňavej vône, približne 30 sekúnd. Semená pomelte v mlynčeku na korenie alebo v mažiari a 1/2 čajovej lyžičky si odložte na mojo. Zvyšnú rascu zmiešajte s cesnakom, limetkovou šťavou, olivovým olejom, soľou, oreganom a čiernym korením. Bravčovú panenku očistite od rebier.
Krok 2
• Marinádou potrite celú panvovú časť a rebrá. Panvovú časť položte späť na rebrá, kde ste ju vybrali, a zaviažte špagátom. Vložte do nereaktívnej nádoby, prikryte a nechajte 4 hodiny alebo cez noc v chladničke.
Krok 3
• Medzitým si pripravte mojo omáčku a odložte si 3/4 šálky na podávanie s bravčovým mäsom.
Krok 4
• Predhrejte vonkajší gril a pripravte si nepriamu tepelnú zónu. Pod rošt na chladnejšej strane grilu umiestnite odkvapkávaciu misku. Na odkvapkávaciu misku položte bravčovú panenku rebrami nadol. Prikryte bravčové mäso pokrievkou smerom k vetraciemu otvoru a pečte, pričom ho občas potrieme mojo omáčkou. Po 30 minútach bravčovú panenku otočte o 180 stupňov, aby ste zabezpečili rovnomerné prepečenie. Podľa potreby pridávajte do ohňa uhlíky, aby sa udržal rovnomerný oheň. Po hodine začnite každých 15 minút potriekať mojo omáčkou a otáčajte tučnú časť smerom k uhlíkom, aby ste zabezpečili rovnomerné prepečenie. Pečte, kým teplomer na mäso zapichnutý do stredu panenky neukáže 60 °C, celkovo približne 1,5 hodiny.
Krok 5
• Vyberte panvovú časť z grilu, prerežte špagát a nechajte mäso 10 minút odpočívať.
Krok 6
• Medzitým položte rebrá panvou nadol na priamy oheň. Grilujte ich a podľa potreby ich otáčajte, kým nebudú rovnomerne zhnednuté, približne 4 minúty. Nechajte odpočívať približne 5 minút a potom nakrájajte na jednotlivé kosti. Podávajte s nakrájanou panvou a zvyšnou mojo omáčkou.
  
  Moho:
  Výťažok: približne 1 a 2/3 šálky.
  
  Na panvici rozohrejte rascu spolu s cesnakom a soľou. Varte na strednom ohni, kým cesnak nezačne syčať, asi 2 minúty. Odstráňte z ohňa, preložte do nereaktívnej misky a pridajte zvyšné ingrediencie.

Hlasy: 2