Stracotto s hubovou omáčkou
Hlasy: 2
Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10
Stracotto je tradičný taliansky guláš so zeleninou, neuveriteľne krehký a lahodný, ktorý sa vám rozplýva na jazyku. Toto jedlo sa pripravuje z hovädzej plece a krku, ktoré sa najprv pečú v celku dozlatista, aby sa uzavrela šťava, a potom sa niekoľko hodín dusia v rúre v zmesi vývaru a červeného vína spolu s cibuľou, cesnakom a hríbmi, ktoré mäsu a omáčke dodávajú bohatú a komplexnú chuť. Keď je mäso hotové, nakrájajte ho a omáčku rozmixujte do hladka. Najlepšie sa podáva s cestovinami alebo polentou.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1 kus hovädzej krčnej plece bez kosti s hmotnosťou 2,2 kg.
- 1/4 šálky olivového oleja, rozdeleného
- 2 cibule, nakrájané
- 6 strúčikov cesnaku, rozdrvených
- 1 šálka červeného vína, ako napríklad Cabernet Sauvignon alebo Pinot Noir
- 1 konzerva (425 g) jemne osoleného hovädzieho vývaru, plus viac podľa potreby
- 15 g sušených hríbov
- 1 veľká vetvička čerstvého rozmarínu, lístky natrhané a nasekané
- 6 vetvičiek čerstvého tymianu, lístky natrhané a nasekané
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, hríby, červené víno, rozmarín, tymian
Príprava jedla podľa receptu:
- Predhrejte rúru na 175 °C.
- Hovädzie mäso osušte papierovými utierkami a osoľte a okoreňte čiernym korením. V 6-litrovom hrnci s hrubým dnom alebo v liehovare na stredne vysokom ohni zohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja. Pridajte hovädzie mäso a opekajte ho, kým nie je zo všetkých strán zhnednuté, približne 12 minút. Vyberte hovädzie mäso z liehovaru a odložte ho bokom.
- Znížte teplotu na strednú. Pridajte zvyšný olivový olej a cibuľu. Varte za častého miešania, kým cibuľa nezmäkne, približne 8 minút. Pridajte cesnak a varte 1 minútu, kým nezačne voňať. Prilejte víno a drevenou lyžicou zoškrabte všetky zhnednuté kúsky. Pridajte vývar a huby. Vráťte hovädzie mäso do panvice a priveďte tekutinu k varu. Panvicu prikryte a vložte do rúry. Duste, kým mäso nezmäkne, približne 3 hodiny, pričom pečené mäso v polovici pečenia otočte a v prípade potreby prilejte viac hovädzieho vývaru.
- Hovädzie mäso preložte na dosku na krájanie. Prikryte alobalom a nechajte 15 minút odpočívať. Medzitým lyžicou odstráňte všetok tuk z povrchu omáčky. Omáčku rozmixujte tyčovým mixérom do hladka. Pridajte rozmarín a tymian. Omáčku priveďte do varu a varte na miernom ohni 5 minút. Dochuťte soľou a korením podľa chuti.
- Hovädzie mäso nakrájajte na 2,5 cm kúsky a poukladajte na tanier. Mäso prelejte omáčkou a podávajte so zvyšnou omáčkou na namáčanie.
Kategórie:
Podobné recepty
