Losia sviečková v hubovej omáčke

Hlasy: 1

Čas: 8 hodín a 45 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Pripravte si toto lahodné jedlo s losou sviečkovicou a neuveriteľnou hubovou omáčkou, ktorá sa vám roztopí v ústach! Pred grilovaním sa sviečková marinuje v pive, korení a rozmaríne, vďaka čomu je mäso krehké a chutné. Hustá, bohatá omáčka z kuriatok, šampiňónov a smrčkov je dokonalým doplnkom tohto slávnostného jedla.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Marináda

340 gramov tmavého mexického piva, ako napríklad Negra Modelo alebo Dos Equis Dark
1/4 šálky hoisinovej omáčky
1/4 šálky ľahkej sójovej omáčky
1 PL veľmi nadrobno nasekanej šalotky
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 vetvičky čerstvého rozmarínu
Štyri kusy losej sviečkovice, každý 200 g, odstráňte tuk

Hubová omáčka

2 polievkové lyžice nesoleného masla
220 g kuriatok, prekrojených na polovice, umytých a starostlivo vykefovaných
220 g hnedých húb, dusených a nakrájaných na tenké plátky
220 g čerstvých smrčkov, namočených a dôkladne umytých (asi 1 šálka)
1 čajová lyžička hrubej soli
1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
3 šalotky, nakrájané
1 šálka suchého bieleho vína
1 šálka teľacieho demi-glace
1 šálka ľahkého kuracieho vývaru
1/4 šálky hustej smotany
1 PL čerstvých tymianových lístkov
Olivový olej na mäso
Kukuričná kaša, recept nižšie, na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Príprava jedla podľa receptu:

Marináda:

V malej miske zmiešajte pivo, hoisin, sójovú omáčku, šalotku, cesnak a rozmarín. Vložte sviečkovicu do sklenenej alebo keramickej misky a zalejte ju marinádou, uistite sa, že je úplne ponorená. Prikryte a dajte do chladničky aspoň na 12 hodín.
Predhrejte gril na strednú teplotu.

Hubová omáčka:

Panvicu postavte na stredne vysoký plameň a roztopte maslo. Pridajte huby, soľ, korenie a šalotku a za častého miešania varte, kým nezačnú hnednúť, 4–5 minút. Prilejte víno a varte, pričom zoškrabte dno panvice, kým sa väčšina tekutiny neodparí, 4 minúty. Pridajte polevu, vývar, smotanu a lístky tymianu a varte, kým omáčka nezhustne a nepokryje zadnú stranu lyžice.
Medzitým vyberte mäso z marinády. Potrite olivovým olejom, osoľte a okoreňte. Grilujte do stredne prepečeného stavu, 2–3 minúty. Nechajte mäso odpočívať. Potom nakrájajte a podávajte s kukuričnou múkou a hubovou omáčkou.
Smeny:

Priveďte 2 šálky vody do varu. Do hrnca s hrubým dnom pridajte 3 šálky kukuričnej múky a vodu. Prikryte a varte na miernom ohni 15 minút, kým sa všetka voda nevstrebe. Odstráňte pokrievku. Kukuričnú múku premiešajte vidličkou, kým nebude pripomínať kuskus. V prípade potreby pridajte ďalšiu 1/2 šálky vody. Všetka pridaná voda by sa mala absorbovať. Znova premiešajte vidličkou. Zatvorte pokrievku a nechajte dusiť asi 15 minút. Na panvici rozohrejte 15 g masla a opečte 100 g zelenej cibuľky 2 minúty. Pridajte 200 g zeleného hrášku a opečte 2 minúty, pridajte kukuričnú múku a mierne zohrejte, asi 2 minúty. Pridajte 5 g nasekanej petržlenovej vňate. Podávajte s losou sviečkovicou.