Chateaubriand s vínovo-hubovou omáčkou a zemiakovou kašou

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 2

Chateaubriand je perfektné jedlo na romantickú večeru. Pripravuje sa z malého kúska hovädzej sviečkovice, ideálne pre dve osoby. Mäso sa najskôr opečie na panvici dozlatista zo všetkých strán a potom sa dokončí v rúre s hubami, cesnakom a tymianom. Ideálny steak Chateaubriand je rare alebo medium. Použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že dosiahnete dokonalú prepečenosť, a vychutnajte si šťavnatý a lahodný steak. Kým steak odpočíva, použite lahodnú šťavu, ktorá zostala na panvici, na prípravu vínno-hubovej omáčky. Podávajte Chateaubriand s omáčkou a zemiakovou kašou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Chateaubriand a omáčka z vínnych húb

0,7 kg steaku Chateaubriand (stredná časť hovädzej sviečkovice), odstráňte tuk a blanu, mäso previažte kuchynskou šnúrkou v 1 cm intervaloch.
3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
4 polievkové lyžice nesoleného masla
1,5 šálky nakrájaných húb, ako sú šampiňóny, huby shiitake alebo kuriatka
4 strúčiky cesnaku, ošúpané a rozdrvené
4 vetvičky čerstvého tymianu + ďalšie lístky na servírovanie
2 lyžice nasekanej šalotky
0,5 šálky suchého červeného vína
2 šálky hovädzieho vývaru
1/4 šálky hustej smotany
Dreňové kosti, pozri recept nižšie

Zemiaková kaša

0,9 kg zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na 5-7 cm kúsky.
2 šálky vychladenej hustej smotany
3 strúčiky cesnaku
110 g nesoleného masla, nakrájaného na kúsky
Extra panenský olivový olej
Hrubá morská soľ

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, huby, zemiaková kaša, červené víno, krém, vločky morskej soli, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Uvarte zemiaky:

V stredne veľkom hrnci zmiešajte zemiaky so smotanou, cesnakom, maslom a štipkou hrubej soli. Priveďte do varu na stredne vysokom ohni, potom znížte oheň na stredne nízky a varte na miernom ohni, kým sa zemiaky ľahko neprepichnú vidličkou, približne 25 minút.
Vyrobte si Chateaubriand:

Predhrejte rúru na 175 °C. Nechajte hovädzie mäso odpočívať pri izbovej teplote 15 minút, potom dochutte soľou a čiernym korením. Vo veľkej panvici vhodnej do rúry rozohrejte olivový olej na vysokom ohni, kým sa nezačne lesknúť, približne 2 minúty. Pridajte pečené mäso na panvicu a opečte ho zo všetkých strán dozlatista, celkovo približne 8 minút. Znížte teplotu na minimum a pridajte 2 polievkové lyžice masla, šampiňóny, cesnak a tymian. Vložte panvicu do rúry a pečte hovädzie mäso, kým teplomer na mäso zapichnutý do najhrubšej časti sviečkovice neukáže 51 – 54 °C, 6 – 8 minút pre stredne prepečené mäso. Vyberte panvicu z rúry, preložte pečené mäso na dosku na krájanie, voľne prikryte alobalom a nechajte ho 10 minút odpočívať. Pripravte dreňové kosti podľa receptu - Pečené kosti z drene.

Pripravte si omáčku z červeného vína:

Huby preložte do misky a z panvice sceďte väčšinu tuku, pričom si odložte iba 1 polievkovú lyžicu (cesnak a tymian vyhoďte). Vráťte panvicu na stredný plameň, pridajte šalotku a červené víno a varte za stáleho miešania a zoškrabovania všetkých zhnednutých kúskov zo dna panvice, kým nie sú takmer suché, asi 2 minúty. Pridajte vývar a smotanu, priveďte k varu a varte, kým omáčka nezhustne, 3-5 minút. Vráťte huby do panvice a podľa potreby dochuťte soľou a korením.
Pripravte zemiakovú kašu:

Nad veľkú misu položte cedník. Horúce zemiaky vložte do cedníka. Zemiaky pretrepte, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Zemiaky pretlačte cez mačkadlo na zemiaky (alebo ich roztlačte vidličkou, ak máte radšej hrubšie zemiaky) do stredne veľkej misy, pričom okraje mačkadla občas zoškrabte lyžicou. Odloženú, ešte horúcu smotanu nalejte na zemiaky po malých dávkach a miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Roztlačené zemiaky pokvapkajte olivovým olejom, posypte morskou soľou a ihneď podávajte alebo ich uložte do teplej rúry pri teplote 100 °C.
Na servírovanie pečené mäso orežte a priečne rozrežte na dva rovnaké kusy. Dochutte soľou a čiernym korením. Rozdeľte zemiakovú kašu na dva teplé taniere. Na každý tanier položte kus hovädzieho mäsa a navrch pridajte vínno-hubovú omáčku. Poukladajte opečené kosti. Ozdobte čerstvými lístkami tymianu a podávajte.