Cestovinový kastról s mäsovými guľkami

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 35 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Tento taliansky kastról s názvom Ziti Stufati obsahuje cestoviny ziti (trubičky), šťavnaté hovädzie mäsové guľky, vajcia natvrdo, množstvo syra a paradajkovo-ricottovú omáčku, ktorá celému pokrmu dodáva jedinečnú chuť a nádhernú arómu stredomorského korenia. Cestoviny uvarte osobitne, pripravte omáčku a vajcia, opečte mäsové guľky a pred podávaním všetko poukladajte do zapekacej misy a pečte v rúre dozlatista a syra.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Omáčka

6 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja
1 stredná červená cibuľa, ošúpaná a prekrojená na polovicu
1 strúčik cesnaku, ošúpaný a rozdrvený
1 mrkva, ošúpaná a nastrúhaná
1 stonka zeleru, prekrojená na polovicu
0,5 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
2 plechovky 700 g paradajkového pretlaku
10 cm parmezánová kôra
5 vetvičiek čerstvej bazalky
1 šálka ricotty, izbovej teploty

Mäsové guľky

1 šálka starého toskánskeho chleba, bez kôrky (asi 2 malé krajce)
0,5 šálky mlieka, izbovej teploty
1 vajce, izbovej teploty, rozšľahané
0,5 lyžice strúhaného parmezánu
1/4 šálky čerstvých petržlenových listov, nasekaných
450 g mletej hovädzej sviečkovice
Rastlinný olej, na vyprážanie

Zhromaždenie

450 g cestovín ziti rigate, varených v osolenej vode 5 minút
2 vajcia natvrdo uvarené, nakrájané na 4 kusy
220 g čerstvej mozzarelly, natrhanej na 2 cm kúsky.
1 PL čerstvo nastrúhaného parmezánu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cestoviny ziti, mleté hovädzie mäso, Parmezán, syr mozzarella, syr ricotta, mrkva, zeler, paradajkový pretlak, vločky červenej papriky, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Omáčka:

Predhrejte liatinovú pec na stredne vysokom ohni. Pridajte 3 lyžice olivového oleja, potom pridajte cibuľu, cesnak, mrkvu, zeler a vločky červenej papriky. Varte za častého miešania, kým mrkva nezačne mäknúť, približne 2 minúty. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky soli a paradajkový pretlak; každú konzervu pretlaku prepláchnite 1/3 šálky vody a pridajte ju do hrnca. Pridajte kôru z parmezánu a vetvičky bazalky a premiešajte. Priveďte omáčku do varu, potom znížte teplotu na strednú a varte na miernom ohni 40 minút.
Odstráňte a vyhoďte kôru z parmezánu, cibuľu, zeler, cesnak a vetvičky bazalky. Vmiešajte 1 čajovú lyžičku soli a zvyšné 3 polievkové lyžice olivového oleja. Pridajte ricottu a premiešajte. Odložte bokom.

Mäsové guľky:

V stredne veľkej miske namočte chlieb do mlieka a vajca na 3 minúty, pričom ho rozdrobte prstami. Pridajte parmezán, petržlenovú vňať, 0,5 čajovej lyžičky soli a mleté hovädzie mäso. Jemne premiešajte rukami a rovnomerne rozložte ingrediencie.
Rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni. Pridajte dostatok oleja, aby ste vytvorili panvicu s priemerom 2,5 cm (1 palec). Keď je olej horúci, vyberajte mäsovú zmes, jednu polievkovú lyžicu po druhej, a tvarujte z nej malé mäsové guľky. Postupujte po dávkach, aby ste sa v panvici nepreplnili, a pridajte mäsové guľky do horúceho oleja a opekajte ich rovnomerne zo všetkých strán, približne 3 minúty z každej strany. Dierovanou lyžicou preložte na plech na pečenie vystlaný papierovou utierkou, aby ste odkvapkali prebytočný olej.
Predhrejte rúru na 200 °C. Vo veľkej mise zmiešajte uvarené cestoviny s 3 – 4 šálkami omáčky. Dôkladne premiešajte, aby sa cestoviny obalili.
Zhromaždenie:

Na dno zapekacej misy s rozmermi 23 x 33 cm rozotrite 1 šálku omáčky. Navrch dajte polovicu cestovín a potom ďalšiu omáčku. Navrch poukladajte tri štvrtiny mäsových guliek a všetky vajcia, potom posypte polovicou mozzarelly a 1/2 šálky parmezánu. Navrch poukladajte zvyšné cestoviny, potom zvyšné mäsové guľky a mozzarellu. Pokvapkajte zvyšnou omáčkou a posypte 1/2 šálky parmezánu.
Pečieme dozlatista, 30 minút. Necháme 10 minút odpočívať a podávame.