Čas: 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 2

Zabudnite na starý dobrý sendvič ako rýchle občerstvenie. V tomto recepte je sendvič jednoducho spôsob, ako podávať lahodný steak filet mignon, ktorý si treba vychutnávať pomaly. Mäso sa opečie na zmesi masla a olivového oleja, kým nie je krásne zhnednuté zo všetkých strán a šťavnaté v strede, potom sa nakrája na tenké plátky a podáva sa na opečených žemliach s rovnako luxusnou omáčkou z póru duseného na červenom víne, voňavého estragónu a hľuzovkového oleja.

Zloženie:

• 2 filety mignon, každá s hmotnosťou 170 g, hrubé 5 cm.
• 4 lyžice + 2 lyžičky nesoleného masla
• 2 PL olivového oleja
• 1 strúčik cesnaku, rozdrvený
• 2 póry, dôkladne umyté a nakrájané na tenké plátky
• 2 čajové lyžičky nasekaného čerstvého estragónu
• 0,5 šálky červeného vína
• 1 čajová lyžička hľuzovkového oleja
• 2 briošky, prekrojené na polovicu

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

hovädzie mäso, pór, hľuzovkový olej, briošková žemľa, sladká žemľa, červené víno, estragón

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Zviažte steakyNa tento účel položte mäso na dosku na krájanie a omotajte každý kus vonkajšou stranou kuchynskou šnúrkou. Napnite šnúrku, aby ste mäso zaistili, a uviažte uzol. Mäso z oboch strán štedro osoľte a okoreňte.
Krok 2
• Na stredne veľkej panvici rozohrejte na vysokom ohni 2 polievkové lyžice masla, olivového oleja a cesnaku. Keď sa olej začne trblietať, pridajte filet mignon. Panvicu mierne nakloňte a pokvapkajte vrch zmesou masla a olivového oleja. Opekajte, kým steaky nezhnednú, približne 3 minúty, potom ich otočte a pokračujte v opekaní a potrieme druhú stranu. Potom steaky otočte a opekajte boky dozlatista.
Krok 3
• Pridajte pór a 2 polievkové lyžice masla do panvice a opekajte, kým pór nezmäkne, asi 4 minúty; vmiešajte estragón. Zvýšte teplotu na maximum a pridajte červené víno. Nechajte omáčku zredukovať na polovicu, potom znížte teplotu a pridajte hľuzovkový olej.
Krok 4
• Ďalšiu panvicu postavte na vysoký plameň. Potrite polovice briošky zvyšnými 2 čajovými lyžičkami masla a vložte ich na panvicu, aby sa jemne opečili, asi 2 minúty.
Krok 5
• Na servírovanie, filet mignon nakrájajte diagonálne a na jednu polovicu každej žemle položte niekoľko plátkov. Navrch dajte trochu omáčky, pór a prikryte vrchmi žemlí. Ihneď podávajte.

Hlasy: 1

Autor receptu - Nancy Fuller je americká šéfkuchárka, podnikateľka a moderátorka z Claveracku v štáte New York.