Čas: 55 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 2

Podrobný recept na rizoto so šampanským, šunkou a špargľou.

Zloženie:

• 4 tenké plátky sušená šunka prosciutto
• 3 šálky ľahko osoleného kuracieho vývaru
• 12 stoniek špargle, nakrájaných diagonálne na 2,5 cm dlhé kúsky.
• 2 lyžice (30 g) masla
• 1 šalotka, nadrobno nakrájaná
• 3/4 šálky ryže arborio alebo bielej krátkozrnnej ryže
• 3/4 šálky šampanského
• 1/4 lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

sušená šunka, prosciutto, špargľa, šalotka, Ryža Arborio, okrúhlozrnná ryža, šampanské, Parmezán

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Predhrejte rúru na 230 °C.
Krok 2
• Plátky prosciutta poukladajte na ľahko vymastený plech na pečenie. Grilujte, kým plátky prosciutta nebudú takmer chrumkavé, približne 6-8 minút. Šunka bude pri vychladnutí ešte chrumkavejšia. Odložte si ich ako prílohu.
Krok 3
• V stredne veľkom hrnci priveďte kurací vývar do varu. Znížte teplotu na mierny var. Špargľu blanšírujte v kuracom vývare 2 minúty. Špargľu vyberte dierkovanou lyžicou a kurací vývar nechajte variť na miernom ohni.
Krok 4
• V inom stredne veľkom hrnci roztopte 1 polievkovú lyžicu (15 gramov) masla. Pridajte šalotku a varte ju do mäkka, asi 3 minúty. Pridajte ryžu Arborio a premiešajte, aby sa maslo obalilo. Pokračujte v opekaní ryže za stáleho miešania, asi 3 minúty. Pridajte šampanské a varte na miernom ohni, kým sa tekutina takmer neodparí, asi 3 minúty. Pridajte 1/2 šálky horúceho vývaru a miešajte, kým sa takmer úplne nevstrebe, asi 2 minúty. Pokračujte vo varení ryže, pričom pridávajte vývar po 1/2 šálke, neustále miešajte a nechajte každú pridanú ingredienciu vstrebať, kým ryža nezmäkne, ale zostane mierne pevná v jadre, celkovo asi 20 minút. Odstráňte z ohňa. Jemne premiešajte so špargľou, zvyšným maslom, parmezánom, soľou a korením. Preložte rizoto na servírovacie taniere a ozdobte rozdrobenou chrumkavou prosciuttou. Ihneď podávajte.

Hlasy: 2