Ustrice Rockefeller

Hlasy: 2

Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 8 ako predjedlo

Ustrice Rockefeller sú americké predjedlo reštauračnej kvality pomenované po miliardárovi pre svoju vynikajúcu chuť a pomerne vysokú cenu v reštaurácii Antoine's v New Orleans, kde boli vynájdené. Ustrice sa pečú v škrupinách pod zelenou omáčkou a vrstvou strúhanky. Hoci reštaurácia drží recept na zelenú omáčku v prísnom tajomstve, mnohí moderní kuchári veria, že sa vyrába zo špenátu. Ďalšou kľúčovou ingredienciou ustríc Rockefeller je Pernod, anízový likér, ktorý dodáva omáčke jedinečnú chuť. Ustrice podávajte s mignonette omáčkou s príchuťou kerblíka.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Ustrice

24 otvorených ustríc na lastúrach
4 polievkové lyžice nesoleného masla
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1/3 šálky strúhanka, najlepšie panko
2 šalotky, nakrájané
2 šálky nasekaného čerstvého špenátu
1/4 šálky Pernodu
Trochu červenej pikantnej omáčky
2 PL olivového oleja
1/4 lyžice strúhaného parmezánu
1 PL nasekanej kerblíku alebo petržlenovej vňate
Kamenná soľ
Citrónové kliny, na servírovanie

Mignonette omáčka

3/4 šálky šampanského octu
2 šalotky, nakrájané
2 polievkové lyžice čerstvo mletého čierneho korenia
1 PL nasekanej kerblíku
Šťava z polovice citróna

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: špenát, Anízový likér, šampanský ocot, kerblík, citrónová šťava

Príprava jedla podľa receptu:

Ustrice:

Na panvici roztopte maslo. Cesnak opečte 2 minúty, kým nezavonia. Do misky vsypte strúhanku a vmiešajte polovicu cesnakového masla. Odložte bokom. K zvyšnému cesnakovému maslu v panvici pridajte šalotku a špenát a varte 3 minúty, kým špenát nezvädne. Panvicu deglazujte limonádou Pernod. Dochutte soľou, korením a pridajte trochu pikantnej omáčky. Varte niekoľko minút.
Zmiešajte strúhanku s olivovým olejom, parmezánom a kerblíkom, osoľte a okoreňte podľa chuti. Na každú ustricu dajte 1 kopcovitú čajovú lyžičku špenátovej zmesi a potom navrch dajte lyžicu strúhanky. Posypte plech na pečenie hrubou vrstvou kamennej soli. Ustrice poukladajte do soli, aby zostali stabilné.

Pečieme v predhriatej rúre na 230 °C 10 – 15 minút dozlatista. Podávame s plátkami citróna a omáčkou z červenej papriky.

Mignonette omáčka:

Všetky ingrediencie zmiešajte v malej miske. Prikryte a nechajte 1 hodinu v chladničke pred podávaním s ustricami (vytvoríte 3/4 šálky).

Kategórie:

recept / Jesenné jedlá / Hlavné jedlá / Ryby a morské plody / Predjedlá / Rybie predjedlá / Americká kuchyňa / Tyler Florence

Podobné recepty