Čas: 20 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Ustrice v toskánskom štýle sa pripravujú z ingrediencií typických pre stredomorskú kuchyňu. Grilujte ich a ozdobte chrumkavou vyprážanou talianskou pancettou, potom ich pokvapkajte voňavou mignonette omáčkou s paradajkami a bazalkou, ktorá dokonale doplní chuť ustricovej šťavy. Aby vás toto vynikajúce jedlo nesklamalo, starostlivo si vyberte najčerstvejšie mušle s pevne uzavretými schránkami.

Zloženie:

• 24 ustrice, namočené vo vode a dobre umyté kefou
• 1,5 cm hrubý plátok pancetty, nakrájaný na malé kocky
• 0,5 šálky červeného vínneho octu
• 2 lyžice šalotky, nadrobno nakrájanej
• 0,5 čajovej lyžičky hrubo mletého čierneho korenia
• 8 lístkov bazalky, nadrobno nasekaných
• 2 slivkové paradajky, zbavené jadierok a nakrájané na kocky
• Petržlenová vňať na servírovanie
• Špeciálne vybavenie2 šálky pekanových lupienkov, namočených vo vode aspoň na 2 hodiny

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

pancetta, šalotka, vínny ocot, slivkové paradajky, bazalka

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Vložte pancettu do liatinovej panvice a varte na stredne vysokom ohni, kým sa tuk neroztopí a slanina nebude chrumkavá. Preložte na tanier vystlaný papierovými utierkami.
Krok 2
• Kým sa pancetta varí, zmiešajte vínny ocot, šalotku, čierne korenie, bazalku, paradajky a soľ.
Krok 3
• Zapáľte gril na drevené uhlie pomocou komínového podpaľovača naplneného briketami. Keď sa žeravé uhlíky začnú páliť, rovnomerne ich posypte namočenými drevenými štiepkami.
Krok 4
• Vezmite ustricu a položte ju plochou stranou nahor na kuchynskú utierku. Nájdite malý otvor medzi lastúrami blízko ostrého konca a pomocou noža na ustrice ustricu otvorte. Dávajte pozor, aby ste nevyliali cennú ustricovú šťavu. Odrežte mäso ustrice z vrchnej lastúry a opatrne nožom odrežte spodok, aby voľne ležal. Vrchnú lastúru vyhoďte a hlboké dno, v ktorom sa nachádza ustrica, nechajte vo vlastnej šťave.
Krok 5
• Vyčistite rošty grilu. Grilujte ustrice na priamom vysokom ohni, kým šťava nezačne bublať a okraje ustríc sa nezačnú krútiť, približne 2 až 4 minúty.
Krok 6
• Na dno veľkej servírovacej misy rovnomerne rozotrite 1,5 šálky soli. Navrch opatrne poukladajte uvarené ustrice, každú prelejte omáčkou mignonette, navrch dajte niekoľko kociek pancetty a posypte trochou petržlenovej vňate. Pokvapkajte olivovým olejom.

Hlasy: 1