Surové ustrice v škrupinách

Hlasy: 1

Čas: 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: pre veľkú spoločnosť

Tento recept podrobne popisuje, ako správne vylúpať a podávať čerstvé ustrice v škrupine. Pripravte si veľký tanier drveného ľadu, aby ste ulity udržali stabilné, a nezabudnite pri vylúpaní zachytiť všetky lahodné šťavy, aby ste ich mohli znova namáčať. Surové ustrice sa tradične podávajú s omáčkou mignonette. Pripravte si uhorkovú verziu omáčky so zázvorom, šalotkou, koriandrom a ryžovým octom, podávajte ju v malých miskách vedľa ustríc a vychutnajte si.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Ustrice

24 ustríc, ako napríklad Malpeque, Kumamoto alebo Belon
Drvený ľad alebo kamenná soľ

Uhorková mignonetová omáčka

1 polievková lyžica ryžového octu
1 šalotka, nakrájaná
2,5 cm čerstvého zázvoru, ošúpaného a nastrúhaného
Polovica skleníkovej uhorky, ošúpanej a nakrájanej
Trochu čerstvo mletého čierneho korenia
1 hrsť čerstvých koriandrových lístkov, nasekaných
Pikantná omáčka

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Príprava jedla podľa receptu:

Ustrice vydrhnite tvrdou kefou pod studenou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty, najmä okolo spoja, kde sa piesok zvyčajne zachytáva. Potom si nájdite pevnú, hrubú handričku a niekoľkokrát ju preložte do štvorca; to vám uľahčí držanie ustríc a ochráni vašu ruku pri ich otváraní. Použite uterák ako rukavicu a vložte ustricu konvexnou stranou nadol do dlane prikrytej uterákom; neďaleko postavte malú misku, aby ste zachytili lahodnú šťavu.
Hrot noža na ustrice alebo tupého noža na maslo zapichnite čo najhlbšie do ustrice; neťahajte prudko, pretože by ste mohli škrupinu prasknúť. Jemne otáčajte nožom tam a späť, aby ste škrupinu otvorili. Nožem odrežte sval z vrchnej časti škrupiny, ohnite škrupinu späť a zahoďte ju. Prejdením nožom popod ustricu ju úplne oddeľte, ale nechajte ju v škrupine. Nalejte nálev do misky a znova ním zalejte vylúpané ustrice.

Ustrice poukladajte na lôžko z drveného ľadu alebo kamennej soli, aby nevypadli. Pokvapkajte omáčkou mignonette a podávajte.

Uhorková mignonetová omáčka:

V malej miske zmiešajte ryžový ocot, šalotku, zázvor, uhorku, čierne korenie, pikantná omáčka a koriander. Prikryte a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu alebo kým nebudete pripravení podávať.
VÝCHOD1 polievková lyžica.