Tri recepty na grilované ustrice

Hlasy: 3

Čas: 55 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 36

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 63, celkový tuk 3 G., nasýtené tuky 1 G., bielkoviny 5 G., sacharidy 4 G., vlákno 0 G., cholesterol 29 mg, sodík 144 mg, cukor 1 G.

Varenie ustríc pre veľké množstvo ľudí je s touto rýchlou metódou oveľa jednoduchšie. Jednoducho grilujte ustrice niekoľko minút, kým sa ulity mierne neotvoria a nebude sa dať ľahko zapichnúť nôž. Ustrice bez šupky sa môžu podávať na európsky spôsob, surové na polovici ulity s omáčkou mignonette a citrónovými klinmi, alebo na americký spôsob, grilované s bourbonovou barbecue omáčkou, slaninou a zelenou cibuľkou, alebo s maslom zmiešaným s cesnakom, bylinkami a bielym vínom. Aby ste predišli prevráteniu ustríc, najlepšie je grilovať ich na lôžku zo soli v jednorazovej alobalovej miske.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Mignonette

1/3 šálky červeného vínneho octu
1/4 šálky bieleho balzamikového alebo vínneho octu
Pol stredne veľkej šalotky, nadrobno nasekanej

Bourbon BBQ omáčka

1/4 šálky akejkoľvek grilovacej omáčky
1 polievková lyžica bourbonu
2 plátky slaniny (30 g), osmažené a rozdrobené
2 polievkové lyžice tenko nakrájanej čerstvej pažítky

Krevety maslo

4 polievkové lyžice nesoleného masla izbovej teploty
2 čajové lyžičky bieleho vína
1 čajová lyžička čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
Pol stredne veľkej šalotky, nadrobno nasekanej
1/4 šálky čerstvej petržlenovej vňate, nadrobno nasekanej

Ustrice

1 šálka hrubej morskej soli
36 ustríc v mušliach, umytých
Špeciálne vybaveniealobalový plech na pečenie s rozmermi 22 x 32 cm.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: grilovacia omáčka, bourbon, vínny ocot, balzamikový ocot, citrónová šťava, biele víno

Príprava jedla podľa receptu:

Mignonette:

V malej miske zmiešajte červený vínny ocot, biely balzamikový ocot, šalotku a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia. Pred podávaním uložte do chladničky.

Bourbon BBQ omáčka:

V malej miske zmiešajte barbecue omáčku a bourbon. Odložte bokom.
Krevety maslo:

V stredne veľkej miske vyšľahajte maslo s bielym vínom, citrónovou šťavou, cesnakom, šalotkou, 1 polievkovou lyžicou petržlenovej vňate, 1/4 čajovej lyžičky soli a 1/8 čajovej lyžičky čierneho korenia. Odložte bokom.

Predhrejte vonkajší gril na stredne vysoký plameň. Do veľkého hliníkového pekáča s rozmermi 22 x 32 cm nasypte kôpky hrubej morskej soli.
Ustrice:

V prípade potreby varte ustrice po dávkach. Ustrice poukladajte na plech na pečenie v soli kornútkom nadol a uistite sa, že plochá strana smeruje nahor, aby sa neprevrátili. Plech položte na najteplejšiu časť grilu a zatvorte veko. Pečte, kým sa ulity mierne neotvoria (dosť na to, aby sa do nich dal zapichnúť nôž), 5 – 8 minút, v závislosti od veľkosti ustríc.
Opatrne vyberte plech na pečenie z grilu. Vložte hrot noža na ustrice alebo malý ostrý lúpací nôž do otvoru v škrupine a prejdite ním po vnútornej strane hornej škrupiny, aby ste ustricu uvoľnili; odstráňte vrchnú škrupinu. Prejdite nožom pod mäso ustrice v spodnej škrupine, aby ste ustricu uvoľnili a mäso a šťava zostali v škrupine.
Zopakujte so zvyšnými ustricami, 12 položte na tanier a zvyšok späť na plech na pečenie. Ustrice ihneď podávajte na tanieri s omáčkou mignonette alebo ich dajte do chladničky, kým ich nebudete servírovať.

Navrch bourbon barbecue omáčka, na zvyšných 12 ustríc na plechu na pečenie (asi 1 čajová lyžička na ustricu). Navrch dajte trochu osmažené slaniny a zelenej cibuľky.
Dajte lyžicu krevetového masla, na zostávajúcich 12 ustríc na plechu (asi 1 čajová lyžička na každú).
Vráťte panvicu na gril, zatvorte pokrievku a varte, kým ustricová plnka nezačne bublať, približne 5 minút. Vyberte panvicu z grilu a ustrice preložte na servírovací tanier. Posypte natreté ustrice zvyšnou 1 polievkovou lyžicou nasekanej petržlenovej vňate a ihneď podávajte.

Poznámka

Ak nemáte alobalovú panvicu, môžete ustrice grilovať priamo na grile, pričom ich položíte kornútkom nadol. V prípade potreby môžete ustrice zapiecť aj s omáčkou mignonette. Po otvorení ich vráťte na gril a grilujte, kým šťava nezačne bublať, približne 5 minút.