Pravé talianske knedle

Hlasy: 1

Ako pripraviť - autentické talianske gnocchi

Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Príprava čerstvých talianskych cestovín orecchiette od základu nie je taká zložitá, ako by sa mohlo zdať, a nepotrebujete na ňu špeciálny stroj na cestoviny – všetko sa robí ručne. Ingrediencie sú len pšeničná múka, jemná krupica a voda a môžete si pozvať kuchynského pomocníka, aby z cesta vytvaroval malé klasy. Cestoviny môžete zmraziť na ďalšie použitie. V tomto recepte sa cestoviny orecchiette podávajú v ľahkej omáčke s restovaným pórom, zeleným hráškom, prosciuttom a tymianom pre dochutenie. Posypte strúhaným parmezánom a vychutnajte si.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3/4 šálky jemnej krupice
1 šálka prémiovej múky + navyše na prácu
2 polievkové lyžice nesoleného masla
2 PL olivového oleja
2 póry (iba biela a svetlozelená časť), pozdĺžne prekrojené na polovice a nakrájané na tenké plátky
1 šálka nakrájanej šunky
2 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
1 PL čerstvého tymianu
1 šálka zeleného hrášku (čerstvého alebo rozmrazeného)
0,5 šálky mierne osoleného kuracieho vývaru
0,5 šálky hustej smotany
Šťava z polovice citróna
0,5 šálky strúhaného parmezánu (asi 60 g)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krupica, pór, hrach, gnocchi (knedle), Parmezán, krém, šunka, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

Vo veľkej mise zmiešajte krupicu a múku. Položte ju na pracovnú dosku a v strede urobte jamku. Do jamky nalejte 0,5 šálky studenej vody. Vidličkou postupne vmiešajte múku a vodu. Pokračujte v miešaní, kým nezískate hrudkovité cesto. Ak je cesto príliš suché a nelepí sa, pridajte po troche až 1/4 šálky vody.
Cesto miesime, kým nebude hladké a elastické, približne 6 minút. Zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte 30 minút odpočívať pri izbovej teplote. Cesto si môžete pripraviť deň vopred a dať ho do chladničky; pred rozvaľkaním ho nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Rozdeľte cesto na 4 kusy. Postupne pracujte s jedným kusom (zvyšné kusy nechajte zabalené) a cesto na doske rozvaľkajte rukami do šnúrky s hrúbkou 1,2 cm. Pomocou noža alebo škrabky na stôl narežte šnúrku na 1,2 cm hrubé kusy; každý kus rozvaľkajte do malej guľôčky. Posypte si ruky múkou, potom guľôčku cesta stlačte palcom a potiahnite okraj smerom k sebe, aby ste vytvorili misku; cesto si položte na špičku ukazováka a otočte ho naruby. Zvyšné cesto vytvarujte rovnakým spôsobom do orecchiette; hotové cestoviny položte na pomúčený plech na pečenie.
Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Medzitým vo veľkej panvici rozohrejte maslo a olivový olej na strednom ohni. Pridajte pór a za občasného miešania varte, kým nezmäkne, ale nie zhnedne, 7 až 8 minút. Pridajte šunku a varte, kým sa úplne neprehreje, asi 3 minúty. Vmiešajte cesnak a tymian a varte 1 minútu. Pridajte zelený hrášok a vývar a priveďte k varu. Pridajte smotanu a citrónovú šťavu, dochuťte soľou a korením podľa chuti a varte na miernom ohni, kým hrášok nezmäkne, asi 5 minút pre mrazený hrášok a 10 minút pre čerstvý hrášok.
Cestoviny orecchiette preložte do cedníka a pretrepte ich nad plechom na pečenie, aby ste odstránili prebytočnú múku. Pridajte orecchiette do vriacej vody a varte do stavu al dente, približne 8 minút. Pomocou dierkovanej lyžice preložte cestoviny z hrnca priamo na panvicu k šunke a hrášku. Premiešajte a v prípade potreby pridajte lyžicu vody, v ktorej sa varili, ak cestoviny vyzerajú suché. Odstráňte z ohňa a vmiešajte parmezán.

Tipy na mrazenie

Čerstvé cestoviny môžete zmraziť až na 2 mesiace. Zmrazte ich na plechoch na pečenie a potom ich preložte do vrecúšok. Varte mrazené cestoviny o 2 minúty dlhšie, ako je uvedené v návode.