Vďakyvzdanie moriaka

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 10 minút plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 15

Táto klasická morka s pomarančom a rozmarínom bude vrcholom každej sviatky. Je tiež perfektná na Vianoce alebo Nový rok. Vaši hostia budú nadšení! Pred pečením sa hydina niekoľko hodín namáča v rozmarínovom a pomarančovom náleve, čím sa zabezpečí jej šťavnaté, chutné a lahodné mäso. Približne v polovici pečenia začnite morku potierať voňavým maslom zmiešaným s rozmarínom a pomarančovou kôrou, aby ste zaistili chrumkavú a lahodnú kožu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 čerstvá morka s hmotnosťou 9 kg.
8 litrov vody
2 lyžice jablkovej šťavy
1,5 šálky hrubej soli
2 šálky hnedého cukru
5 strúčikov cesnaku, rozdrvených
5 bobkových listov
4 polievkové lyžice čierneho korenia
2 polievkové lyžice sušeného rozmarínu
3 pomaranče, ošúpané, biela dužina odstránená, šupka nahrubo nasekaná
165 g zmäknutého masla
3 polievkové lyžice nasekaných čerstvých lístkov rozmarínu
3 lyžice nasekanej pomarančovej kôry

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, jablkový džús, hnedý cukor, čierne korenie, bobkový list, rozmarín, Pomarančová kôra

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkom hrnci zmiešajte vodu, jablkovú šťavu, soľ, cukor, cesnak, bobkový list, korenie, sušený rozmarín a pomarančovú kôru a priveďte do varu. Ihneď vypnite oheň, prikryte a nechajte nálev vychladnúť na izbovú teplotu. Pred použitím uchovávajte v chladničke.
Na naloženie moriaka do solného nálevu ho vyberte z obalu, odstráňte droby (odložte ich nabok; uložte do chladničky) a dôkladne ho opláchnite pod studenou vodou. Vložte moriaka do plastového vrecka na nakladanie alebo do veľmi veľkého hrnca.

Morčacie mäso nalejte vychladnutým nálevom a ak ho nie je úplne ponorené, pridajte studenú vodu. Vrecko uzavrite alebo prikryte pekáč pokrievkou a nechajte morčacie mäso marinovať v chladničke 16 – 24 hodín pred pečením.
Pred pečením vyberte moriaka z nálevu a dôkladne ho opláchnite pod studenou vodou. Potom ho na 15 – 20 minút namočte do drezu naplneného sladkou vodou. Osušte papierovými utierkami. Nálev vylejte. Namočením moriaka do čistej vody zabránite tomu, aby omáčka bola príliš slaná.
Predhrejte rúru na 135 °C.
Preložte vtáka cez plech a položte ho prsiami nahor na rošt vo veľkom pekáči. Morku pevne prikryte silnou alobalom a uistite sa, že je úplne zakrytý (alobal preložte pod spodné okraje pekáča). Vložte do rúry a pečte približne 10 minút na pol kila (9-kilogramový moriak bude trvať približne 3,5 hodiny).
Vyberte moriaka z rúry a zvýšte teplotu na 190 °C. Zmäknuté maslo zmiešajte s rozmarínom a pomarančovou kôrou a votrite ním do moriacej kože tak, aby ste pokryli každý centimeter povrchu. Do stehna, blízko bedrového kĺbu, zapichnite teplomer na mäso. Vráťte moriaka odkrytého do rúry. Pokračujte v pečení a každých 30 minút potierajte maslom, kým teplomer neukáže 70 °C a šťava nebude vytekať číra.
Vyberte z rúry a prikryte alobalom, kým nebudete pripravení na krájanie a podávanie. Šťavu z pekáča si odložte na prípravu omáčky.

Poznámka

Tieto ingrediencie sú pre 9 kg morku. Ak je vaša morka menšia, znížte množstvo.