Klasická pečená morka v rúre

Hlasy: 2

Čas: 4 hodiny 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Americké rodiny oslavujú Deň vďakyvzdania a morka je nevyhnutnosťou na tradičnom sviatočnom stole. Samozrejme, ide o celú pečenú morku plnenú chlebom a sušeným ovocím; plnka sa tiež konzumuje pri sviatočnom stole. Existuje niekoľko kľúčových tajomstiev prípravy dokonalej, šťavnatej morky a tento recept ich všetky odhaľuje. Nemusíte však čakať na konkrétny sviatok, aby ste si toto jedlo vychutnali a potešili svojich hostí; ozdobí každý sviatočný stôl. Morčacie mäso je zdravé a diétne a vyzerá oveľa slávnostnejšie ako kuracie. Nezabudnite na klasickú omáčku!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Turecko

1 morka s hmotnosťou od 5,4 kg do 6,5 kg.
1 cibuľa, nakrájaná na 4 kusy
1 mrkva, nahrubo nakrájaná
1 stonka zeleru, nahrubo nasekaná
3 vetvičky šalvie a 1 polievková lyžica nasekaných listov
3 vetvičky tymianu a 1 polievková lyžica nasekaných lístkov
165 g masla
2 čajové lyžičky papriky

Klasická omáčka

10 lyžíc masla, plus viac podľa potreby
Morčací krk a droby (odstráňte pečeň)
1 cibuľa, nakrájaná na 4 kusy
1 mrkva, nakrájaná
1 stonka zeleru, nasekaná
3 vetvičky tymianu
2 bobkové listy
0,5 šálky suchého bieleho vína
8 šálok kuracieho alebo morčacieho vývaru
3/4 šálky múky
Šťava z moriek, ktorá vytekala počas pečenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, biele víno, mrkva, zeler, cibuľa, šalvia, tymian, bobkový list, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Nechajte moriaka odpočívať pri izbovej teplote 30 minút. Umiestnite rošt rúry na najnižšiu priečku (odstráňte všetky ostatné rošty); predhrejte rúru na 170 °C.
Morčací krk a droby odložte na omáčku. Morčacinu osušte papierovými utierkami a zvnútra aj zvonka osoľte a okoreňte. Dutinu naplňte cibuľou, mrkvou, zelerom a vetvičkami šalvie a tymianu. Stehná zviažte kuchynskou šnúrkou. Morčacinu položte na rošt vo veľkom pekáči a podň vložte krídelká. Môžete piecť plnka na plnku s klobásami a zelerom.

V malom hrnci na miernom ohni roztopte maslo; vmiešajte papriku, nasekanú šalviu a tymian. Nechajte maslo a papriku mierne vychladnúť a potom nimi potrite morčacie mäso. Vložte do rúry a pečte 1 hodinu. Medzitým si pripravte klasickú omáčku.
Po hodine pečenia potrite moriaka šťavou. Pokračujte v pečení a potrievajte každých 30 minút, kým koža nie je zlato-hnedá a teplomer zapichnutý do stehna neukáže 75 °C, približne ďalšie 2 hodiny.
Morčacie mäso preložte na dosku na krájanie a nechajte ho 30 minút odpočívať pred krájaním; šťavu si odložte na omáčku.
Klasická omáčka

Pripravte si silný vývarVo veľkom hrnci roztopte na strednom ohni 2 polievkové lyžice (30 gramov) masla. Pridajte morčací krk a droby; varte za stáleho otáčania, kým nezhnednú, asi 5 minút. Pridajte cibuľu, mrkvu, zeler, tymian a bobkový list; premiešajte. Prilejte víno a priveďte k varu, pričom zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna hrnca. Varte 2 až 3 minúty alebo kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Prilejte vývar, znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni asi 1 hodinu. Preceďte cez jemné sitko do veľkej odmerky; hrniec si odložte. Mali by ste mať 7 šálok silného vývaru; ak je menej, pridajte viac obyčajného vývaru.

V hrnci na strednom ohni roztopte zvyšných 8 lyžíc masla. Pridajte múku a miešajte, kým nevznikne hladká a bublinková zmes, približne 2 minúty. Postupne prilejte 7 šálok vývaru; priveďte k varu a varte za občasného miešania, kým omáčka nezhustne, približne 10 minút. Odložte bokom, kým nie je moriak hotový.

Šťavu z pečenia nalejte do odlučovača tuku a počkajte, kým tuk vystúpi na povrch. Tuk vylejte. Odstredenú šťavu vmiešajte do omáčky; dochuťte soľou a korením. Pred podávaním zohrejte.